冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。
塩昆布を使って作る、なすの浅漬けです。ノンオイルで、すっきり、さっぱりとした味付けです。
なすを切って調味料と一緒にもんで出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、簡単に一品作れます。
ごはんのお供に、おつまみに、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
なすを切って、調味料を加えて、よくもんで出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ2(10g)
- 酢 大さじ1(15ml)
- 塩 小さじ1
8人分
- なす 800~900g程度(8~10個目安)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ4(20g)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 塩 小さじ2
作り方
step
1なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。
step
2縦半分に切り、1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
3丈夫な袋に手順2のなすと合わせ調味料を入れ、なすから水分がにじみ出て、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
4充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしくいただけます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。
作り置きのコツ・ポイント
- ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
- このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。
- 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしくいただけます。
- 充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- 時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうが/刻み昆布
- いただく際に添えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/大葉/みょうが/青ねぎ小口切り/いりごま/かつお節/一味・七味唐辛子
- 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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