豚肉に、たっぷりのとろとろ玉ねぎと、しょうがをきかせた甘辛味がトロッと絡んだ、ごはんが進む一品です。
メインのおかずにはもちろん、丼飯や、のっけ弁の具材にもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚肉を炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
材料
- 玉ねぎ 2個(200g~300g×2)
- 豚こま切れ肉 400g
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 酒 大さじ1(15ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
- 玉ねぎ 4個(200g~300g×4)
- 豚こま切れ肉 800g
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ8(120ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
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作り方
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1ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。
この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
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3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、
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5弱めの中火にかけ、そのまま7~8分ほど加熱します。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。
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7手順2の玉ねぎを加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回し、
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8手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして10~12分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままです。玉ねぎの甘味を引き出してとろとろにし、豚肉にしっかりと火を通します。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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9ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
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10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:もやし/糸こんにゃく/お好みのきのこ類/じゃがいも
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく(すりおろし/薄切り)/一味・輪切り唐辛子/粗挽き黒こしょう
- ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。
- レタスで包んでも。
- 肉豆腐としても。だし汁でのばして、豆腐を加えます。
ひとこと
今日は、たっぷりの玉ねぎと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介しました。
玉ねぎの甘味を活かしますので、甘味調味料は控えめですが、しっかり甘辛味です。
そのままはもちろん、ごはんにたっぷりとかけて、丼飯やワンプレートにもどうぞ。
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