【野菜ひとつ】玉ねぎのレモンマリネ

今日は、玉ねぎがたっぷり食べられるマリネのレシピをご紹介します。

このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、調味料に漬けます。

一度ゆでることで、しっかりと苦味が抜け、調味料もしみ込みやすくなりますので、スライサーなしでも、簡単確実に作ることができます。

また、火を通すことで、玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、調味料控えめでも、しっかりとした味わいです。驚くほどかさが減り、たっぷりの量を食べることができますので、大量消費にも役立ちます。

あっさりとした食べるドレッシング、ぜひお試しくださいませ。

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材料

作り方

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1玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の1/3幅目安）に切ります。

写真は新玉ねぎを使用しています。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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4手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

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51～2分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

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6水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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7ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

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8手順6の玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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9手順7のボウルに入れ、よく和えます。

保存容器でいきなりマリネにするのではなく、いったんボウルで和えて、玉ねぎと調味料をなじませてから保存容器で漬け込むことで、しっかりと玉ねぎに味が入ります。

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10保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

冷蔵庫で冷えた状態のものを取り出した直後は、オリーブオイルが固まっていることがあります。その場合は、室温にしばらく置くと戻ります。

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