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【野菜ひとつ】玉ねぎのレモンマリネ

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


玉ねぎのレモンマリネ

今日は、玉ねぎがたっぷり食べられるマリネのレシピをご紹介します。

このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、調味料に漬けます。

一度ゆでることで、しっかりと苦味が抜け、調味料もしみ込みやすくなりますので、スライサーなしでも、簡単確実に作ることができます。

また、火を通すことで、玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、調味料控えめでも、しっかりとした味わいです。驚くほどかさが減り、たっぷりの量を食べることができますので、大量消費にも役立ちます。

あっさりとした食べるドレッシング、ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

切った玉ねぎを、さっとゆでて水にさらし、水気を絞り、合わせ調味料に漬け込みます。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(300g~400g×2)
  • ■合わせ調味料
  • レモン果汁 大さじ3
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(300g~400g×4)
  • ■合わせ調味料
  • レモン果汁 大さじ6
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。

お湯

step
2
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の1/3幅目安)に切ります。

写真は新玉ねぎを使用しています。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ

step
3
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
4
手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

玉ねぎ
玉ねぎ

step
5
1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
ざるに上げて

step
6
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
7
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。


よく混ぜ合わせます

step
8
手順6の玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
9
手順7のボウルに入れ、よく和えます。

保存容器でいきなりマリネにするのではなく、いったんボウルで和えて、玉ねぎと調味料をなじませてから保存容器で漬け込むことで、しっかりと玉ねぎに味が入ります。

和えます
和えます

step
10
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

冷蔵庫で冷えた状態のものを取り出した直後は、オリーブオイルが固まっていることがあります。その場合は、室温にしばらく置くと戻ります。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 保存容器でいきなりマリネにするのではなく、いったんボウルで和えて、玉ねぎと調味料をなじませてから保存容器で漬け込むことで、しっかりと玉ねぎに味が入ります。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:トマト/キャベツ/サーモン/生ハム/りんご/セロリ/ミックスナッツ(無塩)/ピーマン/きゅうり/パプリカ/ズッキーニ/かぶ/にんじん/グレープフルーツ
  • お好みで粒マスタードを添えても。
  • レタスなどの葉野菜の上から、食べるドレッシングとして、マリネ液ごとたっぷりと添えていただいても美味しいです。
  • ソテーしたじゃがいも、肉や魚介類ともよく合います。マリネ液ごと添えても良いですし、マリネ液を切って、サンドイッチとして一緒に具材として挟んでもOKです。

おすすめ食材、ツール

レモン果汁をたっぷりと使われる場合は、この有機レモン果汁720mlがおすすめです。イタリア・シチリア島でオーガニック栽培されたレモンの果汁のみを使用し、収穫後速やかに搾汁後冷凍し、冷凍温度帯を保ったまま日本に輸送。有機認証工場にて解凍して瓶詰め。添加物一切なしのオーガニックシチリアンレモンの香りと風味は他産地のものとは一線を画します。濃い。amazon定期おトク便購入です。


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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