冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、水菜の胡麻和えのレシピをご紹介します。
すりごま、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付けです。
水菜は火を通すことで、シャキシャキの歯ざわりが引き立ちます。また、うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。
調味料は控えめですが、ご飯が進む、しっかりと甘じょっぱい一品です。水菜の青臭さがカバーされ、バランス良く仕上がります。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切った水菜をさっとをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
水菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- 水菜 2把(170g~200g×2)
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ6(50g目安)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ2
8人分
- 水菜 4把(170~200g目安×4)
- ■合わせ調味料
- すりごま 100g(大さじ12目安)
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 小さじ4
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
step
510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
すりごま全体に、砂糖としょうゆがなじむまで、よく混ぜ合わせましょう。
step
7水菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗いましょう。
- 水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/油揚げ(焼き・ゆで)/お好みのきのこ類(ゆで)/ひじき(ゆで)/切干大根
- 一緒に添えておいしい香味野菜・乾物:かつお節/きざみのり/しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/ごま油
- 卵焼き、ココット、混ぜご飯の具材にも。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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