冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、かぼちゃの煮物のレシピをご紹介します。
かぼちゃにだし汁とひき肉の旨味をしみ込ませて、生姜をきかせた甘辛そぼろあんをたっぷりと絡めた一品です。
ご飯にも合う、しっかりめの甘辛味に仕上がります。
冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
かぼちゃをそぼろで煮込み、しょうゆとみりんで味付けし、とろみをつけて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
- 豚ひき肉 300g
- ■煮込み用調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1(15ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
- ■味付け用調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ1(15ml)
- 片栗粉 大さじ1
8人分
- かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
- 豚ひき肉 600g
- ■煮込み用調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
- ■味付け用調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ2(30ml)
- 片栗粉 大さじ2
作り方
step
1かぼちゃは種とワタを取り除きます。
手順1~2でかぼちゃの下ごしらえをします。これらの手順は、手順3で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
写真は大きめのかぼちゃ1/4個を使用しています。
皮ごと使いますので、よく洗います。
step
2皮ごとひと口大に切ります。3~4cm角(指2本分の幅)目安です。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
step
3フライパンか鍋に、豚ひき肉と、煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。
豚ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
step
4沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順2のかぼちゃを加え、全体を混ぜ合わせて、ふたをします。
step
5沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、6~7分ほど煮込みます。
step
6かぼちゃに竹串が通るまで煮えたら、味付け用調味料を加え、全体になじませて、ふたをして3~4分ほど煮込みます。
step
7とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
step
8弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷まし、再び温めると、よりおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
- 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
- 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷まし、再び温めると、よりおいしくいただけます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/さつまいも
- いただく際に添えておいしい香味野菜:千切りしょうが
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。
- かぼちゃをつぶしながら、汁気が飛ぶまで煮詰めると、コロッケのタネになります。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
かぼちゃのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】かぼちゃの酒蒸し
2024/10/8
かぼちゃの甘い煮物が苦手な方にもおすすめ、酒と少量の塩だけで蒸したかぼちゃのレシピです。 シンプルながら、かぼちゃ本来の ...
-
【野菜ひとつ】水なしで作るかぼちゃの煮物
2024/6/27
水を使わずに作るかぼちゃの煮物です。通常は水と調味料で煮ることが一般的ですが、今回は調味料だけで仕上げます。 少ない煮汁 ...
-
【野菜ひとつ】かぼちゃの醤油マヨサラダ
2023/10/19
今日は、かぼちゃのレシピをご紹介します。 かぼちゃの自然な甘味と、しょうゆマヨネーズ味が相まって、ついついお箸が進むサラ ...
-
【野菜ひとつ】かぼちゃのめんつゆ煮
2023/10/10
今日は、かぼちゃのレシピをご紹介します。 めんつゆを使ったかぼちゃの煮物です。かぼちゃの甘さを活かした、素朴な味わいの煮 ...
-
【野菜ひとつ】かぼちゃの煮物
2023/9/23
今日は、かぼちゃのレシピをご紹介します。 かぼちゃの甘さを活かした、ほんのりと甘じょっぱい、素朴な味わいの煮物です。 砂 ...