冷蔵1週間/冷凍1か月
今日は、れんこんを使ったドライカレーレシピをご紹介します。
具材はれんこんとひき肉だけ、シンプルな香味野菜と香辛料で、ヘルシーな和風ドライカレーを作ります。
食べやすいしょうゆベースの味付け、れんこんの歯ざわりが楽しい一品です。
レシピについて
粗く切ったれんこんを、下ゆでしたひき肉とともに香辛料で香ばしく炒め、しょうゆベースで味付けします。
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材料
4人分
- れんこん 300g
- 鶏ひき肉 300g
- にんにく 1片
- しょうが 1片(3~4cm角)
- サラダ油 小さじ4
- ■香辛料
- カレー粉 大さじ2
- (または) ガラムマサラ小さじ4+コリアンダー小さじ1+ターメリック小さじ1/2+カルダモン小さじ1/2
- (お好みで)赤唐辛子 小さじ1/4~
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2
- 酒 小さじ4
- 砂糖 小さじ4
- 酢 小さじ1
8人分
- れんこん 600g
- 鶏ひき肉 600g
- にんにく 2片
- しょうが 2片(3~4cm角×2)
- サラダ油 大さじ2+小さじ2
- ■香辛料
- カレー粉 大さじ4
- (または) ガラムマサラ大さじ2+小さじ2+コリアンダー小さじ2+ターメリック小さじ1+カルダモン小さじ1
- (お好みで)赤唐辛子 小さじ1/2~
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 80ml(大さじ5+小さじ1)
- 酒 大さじ2+小さじ2
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- 酢 小さじ2
作り方
step
1ひき肉下ゆで用のお湯(1.5リットル程度)を沸かし始め、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます
step
2お湯が沸騰したら、ひき肉を入れ、ほぐしながら中火で1分ほど再沸騰するまでゆで、ざるにあげておきます。
ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。
step
3れんこんは皮ごと1cm~1.5cm程度の、さいの目切りにします。
1cm~1.5cmは、人差し指の幅を目安にすると良いです。
step
4にんにく、しょうがはみじん切りにします。
しょうがは皮ごとみじん切りにして構いません。
step
5フライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れて弱めの中火にかけ、ぱちぱちと泡立ち香りが立ってきたら、
step
6れんこんを加え、ざっと混ぜ合わせて全体に油を回します。
step
73分ほどそのまま放置し、一度ざっとかき混ぜて、さらに2~3分ほどそのままにし、
step
8れんこんが少し透き通ってきたら、手順2のひき肉を加え、全体を混ぜ合わせてから、
step
9香辛料を加えます。よく混ぜ合わせ、1~2分ほど炒めて香りが立ったら、
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10合わせ調味料を加え、混ぜ合わせて炒めます。
step
11いただく際は、
ご飯にかけていただきます。特に、麦飯や玄米とよく合います。もちろん、最強飯との相性は最高です。
step
12保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。
- 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:玉ねぎ/豆類/にんじん/なす/ピーマン
- 鶏ひき肉に差し替えて、豚ひき肉で作ってもおいしく仕上がります。ただし合いびき肉あいつはダメだ、下ゆでで肉の量がごっそりと減り、なのにこってりと仕上がります。お好みで。
- ゆでたじゃがいもと共に盛り付けても。
- 温泉卵を割り入れても。
おすすめ食材、ツール
カレー粉はインデアンカレーを愛用しています。15種類のスパイスが配合されていますので、インドカレーはもちろん、カレーピラフやドライカレーの味が確実においしく決まります。また、スパイスがたくさん含まれていますので、洋風料理の下味や仕上げに、ほんの少し隠し味に使うと、風味良く、キレのある味に仕上がりますので重宝しています。
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