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こんにゃくの甘辛炒め

冷蔵5日


こんにゃくの甘辛炒め煮

今日は、こんにゃくを甘辛く炒めるレシピをご紹介します。

このレシピでは、かつお節も砂糖も使用していません。こんにゃくをしっかりと下ごしらえすることで、少なめの調味料でも、旨味なしでも、驚くほどしっかりと味がしみ込みます。

お弁当にはもちろん、箸休めやカロリーコントロールにもどうぞ。

レシピについて

こんにゃくを下ゆでしてから、調味料で炒め煮にします。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(200~250g×2)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)
  • ごま油 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • こんにゃく 4枚(200~250g×4)
  • 塩 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • ごま油 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でこんにゃくをゆでている間か、手順6でこんにゃくを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯(こんにゃく2枚で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
3
こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

ちぎります
ちぎります

step
4
こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分がにじむまで、よくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、この手順4は省いても構いません。

よくもみ込みます
よくもみ込みます

step
5
充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくはボウルごとザバーとお湯に入れるのではなく、こんにゃくから出た水分と、残った塩は入れないように、少しずつ手で掴むかお玉ですくって入れるとよいです。

沸騰したお湯
水気を切って入れ
再び沸騰
ざるにあげます

step
6
手順5のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、

油はひかず、空炒りします。

こんにゃく
こんにゃく

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、全体をよく混ぜ合わせ、


合わせ調味料
絡めて

step
8
1分ほどそのままにし、煮詰めます。

調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

煮詰めます

step
9
全体をかき混ぜてこんにゃくにまんべんなく調味料を絡め、汁気が少しだけ残り、ヘラでフライパンの底がなぞれる程度に煮汁の汁気を煮飛ばします。

完全に煮切る必要はありません。少なくとも調味料に加えた油分は残ります。それ以上煮詰めると調味料が焦げてしまいます。

煮飛ばします
煮飛ばします

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 炒り付ける際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 追加しておいしい具材:かつお節/いりごま/ごぼう/れんこん/にんじん
  • いただく際に加えておいしい具材や調味料:かつお節/いりごま/青ねぎ小口切り/マヨネーズ/ラー油/粉チーズ/一味・七味唐辛子
  • 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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