冷蔵5日
今日は、こんにゃくのレシピをご紹介します。
こんにゃくを、甘辛味の炒り煮にし、かつお節をまぶした、ご飯によく合う一品です。
ノンオイルで仕上げる、シンプルで作りやすいレシピです。
お好みで、赤唐辛子やいりごまなどを加えても、おいしくいただけます。
お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
下ごしらえをしたこんにゃくをから炒りして、調味料で煮て出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、見直しました。
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材料
4人分
- こんにゃく 2枚(220~250g×2)
- 塩 小さじ2
- かつお節 5g(小袋なら2袋(2.5~3g×2))
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
8人分
- こんにゃく 4枚(220~250g×4)
- 塩 小さじ4
- かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
作り方
step
1こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。
step
2こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎり、塩とともにボウルに入れて、水分がにじみ出るまで、1分ほどもみます。
形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
step
3お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にします。こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2~3分ほど加熱し、ざるに上げます。
塩がお湯に入っても構いません。
step
4こんにゃくをフライパンに入れて中火にかけ、ヘラでさわるとピューピューという音が鳴るまで2~3分ほど加熱します。
油はひかず、から炒りします。こうすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。
step
5合わせ調味料を加え、時々かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで1~2分ほど加熱します。
火加減はずっと中火のままです。
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6火を止め、かつお節を加え、全体に絡めます。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
- 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
- から炒りをすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:油揚げ/ちくわ/ちりめんじゃこ/輪切り唐辛子/いりごま
- いただく際に加えておいしい調味料や具材:一味・七味唐辛子/いりごま/青ねぎ小口切り/マヨネーズ/青のり
- 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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