今回は、ピーマンを使ったレシピのご紹介です。
「ピーマンは苦くて嫌いだったけど好きになった」、そんな方のきっかけの多くは、青椒肉絲（チンジャオロースー）、ピーマンの肉詰め、バーベキューの串焼き、ピザなど、ピーマンとお肉の組み合わせや、中華調味料を使ったメニューではないでしょうか。
でも、美味しいけど、作るとなると原価とカロリーが気になる、調味料がそろっていない、という方もいらっしゃるかと思います。
今回ご紹介するレシピは、しらたき（糸こんにゃく）をたっぷりと使っています。
しらたきは食物繊維が豊富ですので、血糖値の急激な上昇を防いでくれたり、コレステロールの低下が期待できるのも嬉しいです。
そして、調味料は、酒としょうゆ、そしてごま油です。
オイスターソースや鶏ガラスープ、○○醤や山椒などは今回登場しませんので、お手元にある調味料で、お手軽に作ることが出来るかと思います。
簡単、手軽、そして安価に美味しくいただけるこのレシピ、ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
しらたき、ひき肉、細切りピーマンを炒めて味付けをして完成です。
ひき肉の旨味、ピーマンの苦味という素材を活かしますので、基本の調味料だけで味付けは充分です。
材料
| 4人分 |
|---|
| ピーマン 5～6個 |
| しらたき（糸こんにゃく） 200g |
| ひき肉（豚肉 または 合い挽き肉） 100～120g |
| ■合わせ調味料 |
| 酒 大さじ2 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| 輪切り唐辛子（お好みで） 小さじ1 |
| ■仕上げ調味料 |
| ごま油 大さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| ピーマン 10～11個 |
| しらたき（糸こんにゃく） 400g |
| ひき肉（豚肉 または 合い挽き肉） 200～240g |
| ■合わせ調味料 |
| 酒 大さじ4 |
| しょうゆ 大さじ4 |
| 輪切り唐辛子（お好みで） 小さじ2 |
| ■仕上げ調味料 |
| ごま油 大さじ2 |
作り方
| 1 |  しらたきは、ざるにあけて、10cm以下の長さになるように切り、水気を切っておきます。多少長くなったり短くなっても構いませんよ。
|
| 2 |  ピーマンは、半分に切ってから、
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| 3 |  手でへたを折るようにして、種ごとへたを手で取ります。包丁を使うよりも簡単で、むだなく使えます。 |
| 4 |  7～8mm程度の幅に、縦に細切りにします。
|
| 5 |  厚手のフライパンに、手順1のしらたきを入れて、
|
| 6 |  強火にかけます。
強火は「コンロMAX!!」ではなく、写真のように、炎の先がフライパンに当たって折れ曲がる程度です。コンロによっては、強めの中火といったところでしょうか。 |
| 7 |  へらでかき混ぜながら加熱します。こうすることで、しらたきのアクをぬきます。 最初はシューシューいってますが、しばらくすると、水分が完全に飛んで、「キュッキュッ」「ピューピュー」といった音と感触になってきますので、 |
| 8 |  中火にします。
中火は、写真のように、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって、炎が折れ曲がらない程度です。 コンロによっては、目盛りの半分の位置よりは、かなり弱めの位置になると思います。 |
| 9 |  中火にしたら、ひき肉を加えて、
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| 10 |  ひき肉をよくほぐしながら、しらたきに絡めるように炒めます。
ひき肉が白くなり、脂がにじんできたら、 |
| 11 |  弱火にします。
弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。 |
| 12 |  弱火にしたら、手順4のピーマンを加え、時々かきまぜながら加熱します。
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| 13 |  ピーマンがしんなりとして、緑色が濃くなってきたら、合わせ調味料を加え、ざっと全体を混ぜ合わせます。
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| 14 |  食材から水気がたっぷりとにじみ出ますので、そのまま水分を飛ばすように加熱して、
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| 15 |  水分がほとんどなくなったら、ごま油を加え、ざっと混ぜ合わせて出来上がりです。
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| 16 |  作り置きとして、すぐにいただかない場合は、できるだけ急速に冷ましてから、よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
一回り大きい鍋やボウル、シンクに水をはったところに、調理した鍋ごと入れて、氷＋流水で、かき混ぜながら冷まします。もちろん、はった水に、氷をたくさん入れてもいいですよ。4～8人分程度でしたら、10～15分くらいで粗熱が取れます。 急冷することで、食中毒の予防にもなります。詳しくは、食中毒を防止するために 知識と実践をご参照くださいませ。 |
- しらたきは、特に「お徳用」や、2袋100円などの安価なものは、かなり長いサイズのものが多いです。長さを確認し、10cm以下の長さに切ってから使うようにしましょう。
- しらたきは、水分がなくなるまで乾煎りしましょう。こうすることで、アクが抜けます。
- しらたき乾煎り→ひき肉炒め→ピーマン炒めの順ですので、ピーマンを加える頃には、かなりフライパンが熱くなっています。火の通りやすいピーマンを焦がさないためにも、ピーマンを加えてからは、弱火の加熱で充分です。
- ししとうや万願寺唐辛子でも同じように作れます。ししとうの場合は、縦に半分に切って作ると良いです。
- ひき肉に替えて、豚こま切れ肉でも美味しくいただけます。
- 冷めても美味しくいただけますので、お弁当のおかずとしてもどうぞ。
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。
