冷蔵5日
今日は、ピーマンを使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
たっぷりのしらたきでボリュームアップした、ミネラルと食物繊維たっぷり、食べごたえがあるのにヘルシーな一品です。
しょうゆ、酒、ごま油、赤唐辛子のシンプルな味付けが、ひき肉の旨味とピーマンの風味を引き立てます。
そのままはもちろん、丼飯や、のっけ弁の具材としても活用いただけます。
レシピについて
しらたきを乾煎りし、ひき肉を加えて炒め、ピーマンと合わせ調味料を加えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直し、主菜のボリュームにしました。
スポンサーリンク
材料
4人分
- ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
- しらたき(糸こんにゃく) 400g
- 豚ひき肉 300g
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(赤唐辛子1本分)
8人分
- ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
- しらたき(糸こんにゃく) 800g
- 豚ひき肉 600g
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 120ml(大さじ8)
- 酒 大さじ4(60ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(赤唐辛子2本分)
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4でしらたきを乾煎りしている間か、手順5でひき肉を加えて炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の細切りにします。
この作業も、手順4でしらたきを乾煎りしている間か、手順5でひき肉を加えて炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。
大ぶりのピーマンなど、長さが長い場合は、さらに縦半分に切るか、斜めに細切りにするとよいです。
step
3しらたきは、ざるに上げて袋の中の水気を捨てて水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。
step
4しらたきをフライパンに入れて強めの中火にかけます。時々ほぐしながら、シューシューという音がするまで5~6分ほど乾煎りにします。
step
5中火にし、ひき肉を加えます。時々ほぐしながら、しらたきに絡めるように炒めます。
ずっとかき混ぜる必要はありません。ある程度ほぐしたら、周りの色が変わるまで、そのままさわらずに1~2分ほど火を通し、切るようにほぐすとよいです。
step
6ひき肉の色が変わったら、手順2のピーマンを加え、全体をかき混ぜて油を回し、
step
7手順1の合わせ調味料を加え、フライパンの底から全体をかき混ぜてなじませ、ふたをして、蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。
step
8ふたを外し、煮汁を絡めます。
煮汁は煮切る必要はありません。フライパンの底をヘラでかいたら、すぐに煮汁が戻る程度で火を止めます。
火を通せば通すほど、ピーマンやしらたきから水分がにじみ出て、煮汁が増えてしまいます。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- ひき肉を炒める際は、ずっとかき混ぜる必要はありません。ある程度ほぐしたら、周りの色が変わるまで、そのままさわらずに1~2分ほど火を通し、切るようにほぐすとよいです。
- 煮汁は煮切る必要はありません。フライパンの底をヘラでかいたら、すぐに煮汁が戻る程度で火を止めます。火を通せば通すほど、ピーマンやしらたきから水分がにじみ出て、煮汁が増えてしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):ゆでたけのこ/しいたけ(薄切り)/ヤングコーン
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料(手順1で加えます):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/いりごま/青ねぎ小口切り
- 豚ひき肉と差し替えても:合い挽き肉/牛ひき肉/豚こま切れ肉/豚バラ肉薄切り
- 丼飯の具材や、のっけ弁にも。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
ピーマンのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】ピーマンの甘辛炒め
2024/9/13
ピーマンを炒めて甘辛しょうゆ味を絡めた、ピーマンの苦みと甘辛味が絶妙に調和する、ごはんが進む一品です。 シンプルな調理で ...
-
【野菜ひとつ】ピーマンの味噌炒め
2024/9/13
ピーマンに、コクのある濃厚なみそ味を絡めた、ごはんが進む一品です。 お好みで、すりごまや粉チーズをかけたり、にんにくや唐 ...
-
【野菜ひとつ】ピーマンのコク旨焼きびたし
2024/7/24
ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、かつお節の旨味たっぷりの濃厚だしで仕上げる、コクたっぷりの一品です。 出来たてのアツ ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで ピーマンのコク旨焼きびたし
2024/7/24
ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、めんつゆを加えて出来上がり、甘辛味がじゅわっとあふれて食欲をそそります。 出来たての ...
-
ピーマンと鶏むね肉のにんにく塩炒め
2024/5/17
やわらか鶏むね肉とピーマンに、にんにくと黒こしょうをきかせた旨塩味がトロッと絡んで、食欲をそそります。 メインのおかずに ...