【野菜ひとつ】いんげんの胡麻和え

今日は、いんげんの和え物のレシピをご紹介します。

すりごま、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付けです。

調味料は控えめですが、ご飯が進む、しっかりと甘じょっぱい一品です。

いんげんをあらかじめ切ってから、少量のお湯で蒸し煮にすることで、手早く仕上げます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1いんげんはよく洗い、ヘタと先端の尖った部分を切り落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

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2分量の水をフライパンか鍋に入れ、強めの中火にかけます。

いんげんの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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3沸騰したら手順1のいんげんを入れ、ふたをして1分30秒ほど加熱します。

火加減は強めの中火のままで構いません。

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4ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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5ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

すりごま全体に、砂糖としょうゆがなじむまで、よく混ぜ合わせましょう。

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6手順4のいんげんの水分を、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾でよく拭き取り、

ゆでたいんげんは、水気をよく拭き取ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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7手順5の合わせ調味料のボウルに加え、合わせ調味料がいんげん全体に絡むよう、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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