カレーは何だかんだ手間がかかります。
香辛料を揃えて丁寧に挽いて、もしくはちょっとおいしいルーを調達して、肉を下味に漬けている間に、玉ねぎを丁寧に炒めて、じっくり煮込むスパイスは何にしよう……。
そんなふうにあれこれ考える時間は楽しいかもしれませんが、忙しい毎日、そこまで考えているヒマはなく、ごはんまだーのステレオ合唱が。だいたいそんな時は自分も腹が減ってます。
おなじみのタイ料理のひとつ、グリーンカレー。これは、簡単・短時間で完成します。
野菜たっぷりで彩り良く、作り置きが利くのもいいですね。
何より、決まったスパイスを順に加えるだけ、しかもおおざっぱでOK！なのが嬉しいです。
今回は、爽やかな辛さがおいしい、野菜たっぷりグリーンカレーのレシピをご紹介します。
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レシピについて
グリーンカレーペースト、ココナツミルク、ナンプラーを調達すれば、あとは順にどんどん加えていくと出来上がります。
写真はたっぷり8人分です。
材料
【4人分】
鶏肉（牛肉、豚肉でもOK） 300g
濃いココナツミルク（ココナツクリーム） 120ml
薄いココナツミルク（ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る） 250～280ml
グリーンカレーペースト 大さじ1～3
なす 3本
パプリカ 1個（赤色と黄色半分ずつがキレイ）
お好みの野菜（ピーマン、ししとう、しめじ、細切りたけのこなど） 合計200gくらい
ナンプラー 大さじ2
パームシュガー または きび砂糖か三温糖 大さじ1
鶏がらスープの素 大さじ1
■飾り用トッピング（あれば）
バジル、パクチー、ミント、バイマックル お好みでどうぞ
【8人分】
鶏肉（牛肉、豚肉でもOK） 600g
濃いココナツミルク（ココナツクリーム） 180ml
薄いココナツミルク（ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る） 380～420ml
グリーンカレーペースト 大さじ2～5
なす 6本
パプリカ 2個（赤色と黄色1個ずつがキレイ）
お好みの野菜（ピーマン、ししとう、しめじ、細切りたけのこなど） 合計400gくらい
ナンプラー 大さじ2～3
パームシュガー または きび砂糖か三温糖 大さじ1.5
鶏がらスープの素 大さじ1.5
■飾り用トッピング（あれば）
バジル、パクチー、ミント、バイマックル お好みでどうぞ
作り方
| 1 |  グリーンカレーは、このような材料を使って作ります。 |
| 2 |  肉は一口大に切ります。
今回は鶏むね肉を使っています。仕上がりに臭みがなく、あっさりしておいしいですよ。 |
| 3 |  鍋を中火にかけ、ココナツミルクを温め、グリーンカレーペーストを加えて溶かします。 |
| 4 |  ペーストが溶けたら、鶏肉を加え、表面が白くなるまで加熱します。 |
| 5 |  薄いココナツミルクは、元のココナツミルクに、適当に水を混ぜればOKですよ。 |
| 6 |  鶏肉の表面が白くなったら、薄いココナツミルクを加えます。 |
| 7 |  鶏肉に火を通している間に、なすを準備します。
なすはヘタを取り除いて、一口大に切ります。皮はむかなくてもいいですし、すぐに調理するのであれば、アク抜きもいらないですよ。 |
| 8 |  なす、鶏がらスープを加え、なすが柔らかくなるまで煮ます。 |
| 9 |  なすを煮ている間に、パプリカを切ります。ヘタと種を取り除き、縦に細切りにします。 |
| 10 |  お好みの野菜を切ります。今回はししとうを使っています。キッチンバサミなどでヘタを取り除いたら、半分くらいに斜め切りにしましょう。 |
| 11 |  パプリカ、ししとう、お好みの野菜、ナンプラー、パームシュガーを加え、再びよく沸騰するまで煮ます。
全体がよく沸騰したら、味見をします。 |
| 12 |  ひと煮立ちしたら、出来上がりです。
いただく際に、バジル、パクチー、ミント、バイマックルなどを添えると、より本格的で、見た目にもおいしいですよ。 作り置きとして保存する際は、粗熱が取れたら、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 |
- グリーンカレーペーストは、見た目よりうんと辛いです。火を通すほど辛さが増します。ですので、辛いのが苦手な方は、手順3では大さじ1程度の控え目の量から作り始め、手順11で味を見てから、少しずつ加えると良いです。
- ナンプラーはおいしいので外せませんが、入れ過ぎると塩辛くなるので注意しましょう。
- 鶏ガラスープの素＋水の代わりに、蒸し鶏を作る際に出来たスープを加えると、とってもおいしいですよ。
- よく消毒した容器に入れて保存しましょう。
- 普通の国産米と一緒にいただいても充分おいしいですが、ジャスミン米、そうめん、フォー、春雨が良く合います。その際、そうめん、フォー、春雨は、あらかじめ戻したものを使用しましょう。グリーンカレーで戻すと、非常に辛くなり、スープもなくなり、残念な感じになります。
- 付け合わせは、ぜひヤムウンセンで。そしてお時間があれば、棒々鶏（バンバンジー）をライスペーパーでゴイクン（生春巻き）にしたものも添えると、立派なエスニック料理のおもてなしメニューになります。ちなみにグリーンカレーとヤムウンセンはタイ料理、ゴイクンはベトナム料理です。
- 手順11でムキエビやイカなどの魚介類を加えると、さらにおいしいですよ。
グリーンカレーは独特の調味料が多いですが、意外と安価で入手しやすいのがうれしいです。
私の使用している調味料をご紹介しますね。
リンクを貼っておきますが、もしお近くにカルディコーヒーファームがあれば、すべてカルディのほうがお安く入手できるはずです。
■グリーンカレーペースト
メープロイが入手しやすく、独特の風味と爽やかな辛さがおいしいです。ユウキ食品が輸入販売している商品が多いですね。
■ココナツミルク
チャオコーのココナッツミルクは風味が良くて、使いきりの少量パックでとても使いやすいです。紙パックなのでゴミに出しやすいのもいいですね。
■ナンプラー
天秤マークが目印の「トラチャン バランス」のナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、タイ料理の仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識がえっ？と変わるくらい、とてもおいしくいただけます。ふたを開けると突起が付いていますので、その突起をキッチンバサミやナイフなどでカットして使います。
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