簡単速攻！爽やかな辛さ！野菜たっぷりグリーンカレー

2014.08.15

冷蔵5日

グリーンカレー
カレーは何だかんだ手間がかかります。
香辛料を揃えて丁寧に挽いて、もしくはちょっとおいしいルーを調達して、肉を下味に漬けている間に、玉ねぎを丁寧に炒めて、じっくり煮込むスパイスは何にしよう……。

そんなふうにあれこれ考える時間は楽しいかもしれませんが、忙しい毎日、そこまで考えているヒマはなく、ごはんまだーのステレオ合唱が。だいたいそんな時は自分も腹が減ってます。

おなじみのタイ料理のひとつ、グリーンカレー。これは、簡単・短時間で完成します。
野菜たっぷりで彩り良く、作り置きが利くのもいいですね。
何より、決まったスパイスを順に加えるだけ、しかもおおざっぱでOK！なのが嬉しいです。

今回は、爽やかな辛さがおいしい、野菜たっぷりグリーンカレーのレシピをご紹介します。

レシピについて

グリーンカレーペースト、ココナツミルク、ナンプラーを調達すれば、あとは順にどんどん加えていくと出来上がります。
写真はたっぷり8人分です。

材料

【4人分】
鶏肉（牛肉、豚肉でもOK）　300g
濃いココナツミルク（ココナツクリーム）　120ml
薄いココナツミルク（ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る）　250～280ml
グリーンカレーペースト　大さじ1～3
なす　3本
パプリカ　1個（赤色と黄色半分ずつがキレイ）
お好みの野菜（ピーマン、ししとう、しめじ、細切りたけのこなど）　合計200gくらい
ナンプラー　大さじ2
パームシュガー　または　きび砂糖か三温糖　大さじ1
鶏がらスープの素　大さじ1
■飾り用トッピング（あれば）
バジル、パクチー、ミント、バイマックル　お好みでどうぞ

【8人分】
鶏肉（牛肉、豚肉でもOK）　600g
濃いココナツミルク（ココナツクリーム）　180ml
薄いココナツミルク（ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る）　380～420ml
グリーンカレーペースト　大さじ2～5
なす　6本
パプリカ　2個（赤色と黄色1個ずつがキレイ）
お好みの野菜（ピーマン、ししとう、しめじ、細切りたけのこなど）　合計400gくらい
ナンプラー　大さじ2～3
パームシュガー　または　きび砂糖か三温糖　大さじ1.5
鶏がらスープの素　大さじ1.5
■飾り用トッピング（あれば）
バジル、パクチー、ミント、バイマックル　お好みでどうぞ

具材	4人分	8人分
鶏肉（牛肉、豚肉でもOK）	300g	600g
濃いココナツミルク（ココナツクリーム）	120ml	180ml
薄いココナツミルク（ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る）	250～280ml	380～420ml
グリーンカレーペースト	大さじ1～3	大さじ2～5
なす	3本	6本
パプリカ	1個（赤色と黄色半分ずつがキレイ）	2個（赤色と黄色1個ずつがキレイ）
お好みの野菜（ピーマン、ししとう、しめじ、細切りたけのこなど）	合計200gくらい	合計400gくらい
ナンプラー	大さじ2	大さじ2～3
パームシュガー　または　きび砂糖か三温糖	大さじ1	大さじ1.5
鶏がらスープの素	大さじ1	大さじ1.5
■飾り用トッピング（あれば）
バジル、パクチー、ミント、バイマックル	お好みでどうぞ	お好みでどうぞ

作り方

1	グリーンカレーは、このような材料を使って作ります。
2	肉は一口大に切ります。今回は鶏むね肉を使っています。仕上がりに臭みがなく、あっさりしておいしいですよ。
3	鍋を中火にかけ、ココナツミルクを温め、グリーンカレーペーストを加えて溶かします。
4	ペーストが溶けたら、鶏肉を加え、表面が白くなるまで加熱します。
5	薄いココナツミルクは、元のココナツミルクに、適当に水を混ぜればOKですよ。
6	鶏肉の表面が白くなったら、薄いココナツミルクを加えます。
7	鶏肉に火を通している間に、なすを準備します。なすはヘタを取り除いて、一口大に切ります。皮はむかなくてもいいですし、すぐに調理するのであれば、アク抜きもいらないですよ。
8	なす、鶏がらスープを加え、なすが柔らかくなるまで煮ます。
9	なすを煮ている間に、パプリカを切ります。ヘタと種を取り除き、縦に細切りにします。
10	お好みの野菜を切ります。今回はししとうを使っています。キッチンバサミなどでヘタを取り除いたら、半分くらいに斜め切りにしましょう。
11	パプリカ、ししとう、お好みの野菜、ナンプラー、パームシュガーを加え、再びよく沸騰するまで煮ます。全体がよく沸騰したら、味見をします。味の調整は、単純です。辛すぎたりココナツミルクが濃すぎる場合は、ここで余ったココナツミルクまたは水を追加します。甘味がもっと欲しい場合は、パームシュガーを追加します。
12	ひと煮立ちしたら、出来上がりです。いただく際に、バジル、パクチー、ミント、バイマックルなどを添えると、より本格的で、見た目にもおいしいですよ。作り置きとして保存する際は、粗熱が取れたら、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

グリーンカレーペーストは、見た目よりうんと辛いです。火を通すほど辛さが増します。ですので、辛いのが苦手な方は、手順3では大さじ1程度の控え目の量から作り始め、手順11で味を見てから、少しずつ加えると良いです。
ナンプラーはおいしいので外せませんが、入れ過ぎると塩辛くなるので注意しましょう。
鶏ガラスープの素＋水の代わりに、蒸し鶏を作る際に出来たスープを加えると、とってもおいしいですよ。
よく消毒した容器に入れて保存しましょう。

普通の国産米と一緒にいただいても充分おいしいですが、ジャスミン米、そうめん、フォー、春雨が良く合います。その際、そうめん、フォー、春雨は、あらかじめ戻したものを使用しましょう。グリーンカレーで戻すと、非常に辛くなり、スープもなくなり、残念な感じになります。
付け合わせは、ぜひヤムウンセンで。そしてお時間があれば、棒々鶏（バンバンジー）をライスペーパーでゴイクン（生春巻き）にしたものも添えると、立派なエスニック料理のおもてなしメニューになります。ちなみにグリーンカレーとヤムウンセンはタイ料理、ゴイクンはベトナム料理です。
手順11でムキエビやイカなどの魚介類を加えると、さらにおいしいですよ。

■グリーンカレーペースト
メープロイが入手しやすく、独特の風味と爽やかな辛さがおいしいです。ユウキ食品が輸入販売している商品が多いですね。

ユウキグリーン・カレーペースト 50g

posted with カエレバ

ユウキ食品

■ココナツミルク
チャオコーのココナッツミルクは風味が良くて、使いきりの少量パックでとても使いやすいです。紙パックなのでゴミに出しやすいのもいいですね。

CHAOKOH チャオコーココナッツミルク紙パック 250ml

posted with カエレバ

CHAOKOH（チャオコー）　輸入者：オーバーシーズ

■ナンプラー
天秤マークが目印の「トラチャン　バランス」のナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、タイ料理の仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識がえっ？と変わるくらい、とてもおいしくいただけます。ふたを開けると突起が付いていますので、その突起をキッチンバサミやナイフなどでカットして使います。