油揚げとこんにゃくの含め煮

レシピ こんにゃく 油揚げ 冷蔵5日 時間がたってもおいしい 和風

油揚げとこんにゃくの含め煮

冷蔵5日

油揚げとこんにゃくの含め煮

今日は、油揚げとこんにゃくを煮付けるレシピをご紹介します。

油揚げをたっぷりと使い、しみじみとした滋味豊かな味わいに仕上げます。
もうあと一品に、お弁当のすき間にどうぞ。

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レシピについて

油揚げをたっぷりと使います。油揚げはしっかりと油抜きをし、十分に味を煮含ませます。

材料

4人分

  • 薄揚げ 4枚
  • こんにゃく 1枚(250g目安×1)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • ■いただく際
  • (お好みで)一味唐辛子 または 七味唐辛子 少々~

8人分

  • 薄揚げ 8枚
  • こんにゃく 2枚(250g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • ■いただく際
  • (お好みで)一味唐辛子 または 七味唐辛子 少々~

作り方

step
1
薄揚げは縦半分に切ってから、1.5cm幅程度に切ります。1.5cm幅は、人差し指の幅を目安にすると良いです。


縦半分に切ってから
1.5cm幅程度に切ります

step
2
薄揚げの油抜きをします。鍋にお湯を沸かし中火にし、

4人分400ml、8人分800ml目安です。

鍋にお湯を沸かし

step
3
手順1の薄揚げを入れ、ヘラなどで押さえながら、30秒ほど加熱し、


ヘラなどで押さえながら

step
4
ざるに上げておきます。


ざるに上げておきます
ざるに上げておきます

step
5
こんにゃくは扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から5mm幅程度に切ります。5mm幅は、人差し指の1/3幅を目安にすると良いです。


縦半分に切り
端から5mm幅程度
端から5mm幅程度

step
6
フライパンに手順5のこんにゃくを広げ入れ、強めの中火で熱し、時々かきまぜながら、ピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで空炒りします。

アクを飛ばします。しょっちゅうかき混ぜる必要はありません。放置し、3分くらいて一度ヘラでかき混ぜてみて、音が鳴るか確認すると良いです。

こんにゃく
加熱します

step
7
中火にし、手順4の薄揚げ、だし汁、酒、砂糖を加えてざっと混ぜ、2分ほど加熱します。


薄揚げ
だし汁
酒
砂糖

step
8
しょうゆ、みりんを加えてざっと混ぜ、2分ほどガーッと煮ます。


しょうゆ
みりん
煮ます

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、煮物は冷めるときに味がしみ込みますので、一度粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
保存します。

step
10
いただく際、お好みで一味唐辛子か七味唐辛子をかけても、よく合います。


お好みで

作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくを空炒りする際は、しょっちゅうかき混ぜる必要はありません。放置し、3分くらいて一度ヘラでかき混ぜてみて、音が鳴るか確認すると良いです。
  • 出来たてでもおいしいですが、煮物は冷めるときに味がしみ込みますので、一度粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:お好みのきのこ類(えのきだけ/エリンギ/しいたけ/ぶなしめじなど)/にんじん(拍子切り)/切干大根/ひじき/乾燥ちりめんじゃこ

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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