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油揚げとこんにゃくのピリ辛炒め

投稿日:

冷蔵1週間

油揚げとこんにゃくのピリ辛炒り

今日は、油揚げとこんにゃくをピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。

さっと出来ます。こんにゃく、油揚げをしっかりと空炒りしてから、調味料をからめて出来上がりです。
おつまみに、もうあと一品に、お弁当のすき間にもどうぞ。

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レシピについて

こんにゃくの別ゆで、油揚げの油抜きは行いません。こんにゃく、油揚げは空炒りをして調理します。

材料

4人分

  • 薄揚げ 4枚
  • こんにゃく 1枚(250g目安×1)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1(辛さを控えたい方は小さじ1/2)
  • 昆布茶 または 昆布だしの素 小さじ1/2
  • ■仕上げ
  • いりごま 大さじ1
  • (お好みで)一味唐辛子 または 七味唐辛子 小さじ1/6~

8人分

  • 薄揚げ 8枚
  • こんにゃく 2枚(250g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • 豆板醤 小さじ2(辛さを控えたい方は小さじ1)
  • 昆布茶 または 昆布だしの素 小さじ1
  • ■仕上げ
  • いりごま 大さじ2
  • (お好みで)一味唐辛子 または 七味唐辛子 小さじ1/3~

作り方

step
1
薄揚げは縦半分に切ってから、1.5cm幅程度に切ります。1.5cm幅は、人差し指の幅を目安にすると良いです。


縦半分に切ってから
1.5cm幅程度に切ります
1.5cm幅程度に切ります

step
2
こんにゃくは扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から5mm幅程度に切ります。5mm幅は、人差し指の1/3幅を目安にすると良いです。


縦半分に切り
端から5mm幅程度
端から5mm幅程度

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
4
フライパンに手順5のこんにゃくを広げ入れ、強めの中火で熱し、時々かきまぜながら、ピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで空炒りします。

アクを飛ばします。しょっちゅうかき混ぜる必要はありません。放置し、3分くらいて一度ヘラでかき混ぜてみて、音が鳴るか確認すると良いです。

こんにゃく
加熱します

step
5
手順1の薄揚げを入れ、薄く焼き色がつくまで2~3分炒め、

ずっとかき混ぜる必要はありません。放置し、2分くらいでヘラでざっとかき混ぜるとよいです。

薄揚げ
2~3分炒め
2~3分炒め

step
6
弱めの中火にし、手順3の合わせ調味料を加えてざっと混ぜ、炒りつけます。

10秒ほどで調味料が飛びますので、手早く絡めましょう。

炒りつけます
炒りつけます

step
7
いりごま、一味唐辛子を加え、全体に絡めます。

全体に絡めます

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃく、薄揚げを炒る際は、しょっちゅうかき混ぜる必要はありません。しばらく放置し、一度ヘラでかき混ぜてみて、様子をみるとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • おすすめ追加具材:ナッツ、ごぼう、れんこん、にんじん
  • マヨネーズで和えても。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

このレシピの豆板醤や唐辛子の分量では「ハァ? どこがピリ辛? ふざけんな嘘つき」という辛いもの好きの方には、ハバネロペッパーをおすすめします。粉唐辛子の20倍のスコヴィル値(唐辛子の辛さの単位)です。ほんのりとココアのような香りがしますが、味はありません。ですので、粉唐辛子をたくさんかけてしまい口の中がモハモハして唐辛子の味になってしまう、それくらい唐辛子をぶっかけるという方にはぜひおすすめします。慣れないうちは耳かき1杯分で昇天します。私は5本セットをamazon定期おトク便で購入しています。

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