なすと豚もも肉のとろとろ味噌炒め

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、なすと豚もも肉ブロックを使ったレシピをご紹介します。

あっさりとした豚もも肉に、トロトロになったなすと、みそベースの甘辛いタレを絡めて、ボリュームと旨味たっぷり、ぜいたくにいただきます。

とろとろ、タレたっぷりの仕上がりです。そのままはもちろん、丼飯やワンプレートの具材としてもお使いいただけますので、作っておくと、ランチもさっと用意できます。冷めてもおいしいですので、のっけ弁の具材にもどうぞ。

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材料

作り方

step
1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7～9でなすと豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
みそがダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしておきましょう。

step
2なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗いましょう。

step
3ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。
切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

step
4豚もも肉ブロックを7mm程度（人差し指の半分の幅目安）の厚さ、ひと口大の大きさに切ります。

ブロック肉を2つまたは4つに切ってから、繊維を断ち切るように、繊維に対して直角の方向に端から切っていくとよいです。

step
5手順3のなすと、手順4の豚肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

なすと豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
6フライパンにごま油をひき、手順5のなすと豚肉をぎゅうぎゅうに並べ、

まだ火はつけません。
くっついたり重なったりしても構いません。詰め込むように並べます。
8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱しましょう。

step
7ふたをして弱火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
8豚肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返します。

油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。

step
9再びふたをして2～3分加熱し、豚肉となすにしっかりと火を通します。

step
10手順1の合わせ調味料を回し入れて、全体をなじませます。

step
11中火～強めの中火にし、沸騰したら全体を絡めるように1～2分ほど煮詰め、火から下ろします（火を止めます）。

一見たっぷりの煮汁は、冷めるにつれ、どんどんなすにしみ込みます。

step
12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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おすすめ食材、ツール

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