冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、なすと大葉を使ったレシピをご紹介します。
大葉の香りたっぷりの煮汁で、なすを炊きます。しっかり濃いめの甘じょっぱい味付けです。
温かい出来立てでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。ご飯のお供にはもちろん、パスタや素麺、冷奴に煮汁ごとかけると、さっと一品出来上がります。
副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
なすを乱切りにして蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- 大葉 10枚※
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
※お好みで、倍量程度まで加えても構いません。
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- 大葉 20枚※
- サラダ油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ6(90ml)
※お好みで、倍量程度まで加えても構いません。
作り方
step
1大葉は根元の茎を切り落としてから、手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。
手順1~2で、合わせ調味料の用意をします。これらの作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
多少粗めの千切りでも構いません。
葉が大きい場合は、半分に切ってから重ねて巻くとよいです。
step
2手順1の大葉と、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
step
3なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
step
4ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
5フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。
蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
65~6分ほど経ち、蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き目が付いたら、全体をざっとかき混ぜて、手順2の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをします。
step
6弱めの中火にし、3~4分ほど加熱して、煮汁をなすに充分しみ込ませます。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:冬瓜/ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/大葉千切り/青ねぎ小口切り
- 煮汁ごとかけても:素麺/冷奴/パスタ
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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