なすの大葉煮びたし

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なすの大葉煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

なすの大葉煮びたし

今日は、なすと大葉を使ったレシピをご紹介します。

大葉の香りたっぷりの煮汁で、なすを炊きます。しっかり濃いめの甘じょっぱい味付けです。

温かい出来立てでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。ご飯のお供にはもちろん、パスタや素麺、冷奴に煮汁ごとかけると、さっと一品出来上がります。

副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

なすを乱切りにして蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 大葉 10枚※
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)

※お好みで、倍量程度まで加えても構いません。

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • 大葉 20枚※
  • サラダ油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ6(90ml)

※お好みで、倍量程度まで加えても構いません。

作り方

step
1
大葉は根元の茎を切り落としてから、手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。

手順1~2で、合わせ調味料の用意をします。これらの作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

多少粗めの千切りでも構いません。
葉が大きい場合は、半分に切ってから重ねて巻くとよいです。

大葉大葉
大葉大葉

step
2
手順1の大葉と、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
3
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
4
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
5
フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

なすなす
なすなす

step
6
5~6分ほど経ち、蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き目が付いたら、全体をざっとかき混ぜて、手順2の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをします。

なすなす
なすなす
なすなす

step
6
弱めの中火にし、3~4分ほど加熱して、煮汁をなすに充分しみ込ませます。

なすなす

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:冬瓜/ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/大葉千切り/青ねぎ小口切り
  • 煮汁ごとかけても:素麺/冷奴/パスタ

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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