冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、なすとピーマンを使ったレシピをご紹介します。
野菜だけなのに、コクたっぷり、こってりとしたみそ味で、ご飯が進む一品です。
そのままはもちろん、お好みで、すりごまや粉チーズをかけたり、にんにくや唐辛子などの香辛料を加えて作っても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切ったなすをごま油で和えてから蒸し焼きにし、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- ピーマン 4~5個(1パック、140~170g目安)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
- ごま油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- みそ 大さじ4
- みりん 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
みそがダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
step
2ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の細切りにします。
この作業も、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。
大ぶりのピーマンなど、長さが長い場合は、さらに縦半分に切るか、斜めに細切りにするとよいです。
step
3なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
step
4ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
5フライパンに、なすとごま油を入れ、なす全体にごま油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。
蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
67~8分ほど経ち、蒸気が充分に出て、なすがしんなりとしたら、手順2のピーマンを加え、全体をかき混ぜて油を回し、
step
7手順1の合わせ調味料を加え、フライパンの底から全体をかき混ぜて、よくなじませます。
合わせ調味料を加える際は、残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
8ふたをして、蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
step
9ふたを外し、煮汁を絡めます。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から4枚目まで約20秒です。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順5で加えます):お好みのきのこ類/ひき肉/豚こま切れ肉/豚バラ薄切り肉/ベーコン
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料(手順1で加えます):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/輪切り唐辛子
- いただく際、かけておいしい具材:粉チーズ/すりごま/青ねぎ小口切り
- 丼飯の具材や、のっけ弁にも。
おすすめ食材、ツール
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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