冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、なすを使ったレシピのご紹介です。
味噌とチーズはとても相性が良いです。
こんがりと焼いたなすに、この旨味をじゅわっとしみ込ませて、とろとろに仕上げます。
田楽みそや、煮びたしとも違う味わい、ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
ほとんどほったらかしでできます。
乱切りにしたなすを炒め、あわせておいた調味料で、最後に一気に味付けします。
材料
| 4人分 |
|---|
| なす 5個（長なすなら3本） |
| サラダ油 大さじ1 |
| ■合わせ調味料 |
| みそ 大さじ1 |
| 酒 大さじ1 |
| みりん 大さじ1 |
| 粉チーズ 大さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| なす 10個（長なすなら6本） |
| サラダ油 大さじ2 |
| ■合わせ調味料 |
| みそ 大さじ2 |
| 酒 大さじ2 |
| みりん 大さじ2 |
| 粉チーズ 大さじ2 |
| 砂糖 小さじ2 |
| 具材 | 4人分 | 8人分 |
|---|---|---|
| なす | 5個（長なすなら3本） | 10個（長なすなら6本） |
| サラダ油 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| ■合わせ調味料 | ||
| みそ | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 粉チーズ | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 | 小さじ2 |
作り方
| 1 |  なすを切ります。へたの部分は包丁を斜めに入れて、鉛筆を削るように切り落としていきます。 |
| 2 |  乱切りにします。なすを回しながら、端からどんどん切っていきます。大きさは、3cm程度＝親指と人差し指で「OK」を作った中に入る程度が目安です。でも、なすは焼くと縮みますので、多少大きくても構いませんよ。 切ったなすは、ころんころん転がって、だんだんと作業のじゃまになっていきますので、フライパンに入れていきましょう。火はまだつけなくて構いません。 |
| 3 |  フライパンに切ったなすと、分量のサラダ油を加え、全体にサラダ油がまわるように、よく混ぜ合わせます。火はまだつけなくて構いません。
|
| 4 |  ふたをして、弱火にかけます。
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| 5 |  弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。
かき混ぜず、そのまま放置していると、2分くらいで、「ジューッ……」っという、揚げ物っぽい音がしてきます。 「ジューッ……」という音がしてから、そのまま4～5分ほど放置します。 |
| 6 |  この間に、合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。
みそをしっかりと溶かしましょう。粉チーズは分離して構いません。 |
| 7 |  全体をざっとかき混ぜます。かき回す必要はありません。だいたい表裏がひっくり返る程度で良いです。なすが焼け、ところどころにこんがりとした焦げ目が付いたら、 |
| 8 |  火を止めてから、手順6で合わせておいた調味料を加え、なす全体に調味料が絡むようにしっかりとよく混ぜ合わせ、余熱で火を通します。
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| 8 |  粗熱が取れたら、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
|
- なすにサラダ油をしっかり全体に絡めてから、弱火でじっくりと火を通すと、失敗なく、おいしく仕上がります。調味料を入れるまでは、できるだけほったらかして、かき混ぜるのも2回程度にするのがよいです。
- 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
- 具材を足してもおいしいです。ピーマン／ししとう／長ねぎ／豚こま切れ肉が合います。具材100g追加ごとに、みそ・酒・みりん・粉チーズ各小さじ1、砂糖小さじ1/3ずつ追加するとよいです。
- 耐熱皿に入れて溶けるチーズを混ぜ込み、オーブンで焼いてもおいしいです。冷蔵保存していたものを使う場合は、レンジで少し（600W20～30秒程度）温めてから調理すると良いです。
愛用品です。みそに差して、くるっと回して抜き取るだけで、簡単に軽量ができます。計量は2つあり、大さじ1、大さじ2を確実に計ることができ、そのまま溶くことが出来るので、とても便利です。
みそだけでなく、練りごまやコチジャンなどの粘性の強い調味料を計る際や、合わせ調味料を混ぜる際にも大活躍しています。
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。
