【野菜ひとつ】大根もち

今日は、大根もちのレシピをご紹介します。

材料は大根、片栗粉、干しエビ、ごま油があればできます。あっさりヘルシーな、作りやすいレシピです。

レシピは最小限の食材でのご紹介です。いろいろな具材が合いますので、お好みで具だくさんアレンジにして、冷蔵庫の野菜一掃にもお役立ていただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。大根を使う部位は、どこでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

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2大根は皮ごとすりおろします。

すりおろした大根の水気は切りません。すべてそのまま使います。

すりおろし刃があるフードプロセッサーを使うと、本っ当にラクです。その場合、大根を3cm程度（指2本分の幅目安）の半月切りくらいに切り、何回かに分けておろすとよいです。

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3片栗粉、干しエビを加え、よく混ぜ合わせます。お好み焼きより少しゆるく、少し置くと水分が分離する程度が目安です。

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4フライパンにごま油小さじ2を薄くひき、中火で熱します。

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5フライパンが温まり、油がサラサラの状態になったら、手順3のタネをスプーンですくって、丸形に置きます。分離した水分を都度混ぜながらフライパンに置きましょう。

26cmのフライパンで6個目安です。

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6ふたをして3分焼き、ふたをとり、ひっくり返します。

ほんのりピンク色が残るよりも、容赦なくこんがりと焼いたほうがおいしく仕上がります。

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7ふたをとったまま3分ほど、両面がこんがりとなるまで焼きます。

焼きが甘いと、大根の苦味が残った仕上がりになってしまいます。しっかりと焼くことで、大根の苦味が甘味に変わります。水分を飛ばすように、こんがりと焼き色がつくまで、しっかりと焼きましょう。
写真は照明の加減で白くなっていますが、かなりこんがりと焼いています。

焼き上がったら取り出し、フライパンにごま油小さじ1程度を追加して薄くひき、4～6個ずつを目安に残りのタネを焼きます。
取り出す際、もしフライパンに焦げ付いている場合は、火を止めてからしばらく置いて、少し熱を冷ました状態にすると、比較的はがれやすくなります。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
重ねて保存する場合は、くっつかないホイルや、クッキングシートなどを間に挟むとよいです。
温める際は、電子レンジよりも、オーブントースターかグリル、フライパンでふたをして加熱をおすすめします。

具材のバリエーション

シンプルな材料ですので、いろいろな具材が合います。もし、デフォルト具材の干しエビが苦手なら、差し替えても、なんなら省いても構いません。

もちろん、複数種類を組み合わせてもおいしく仕上がります。「たんぱく質1～2種」を基本に、野菜や香辛料を足していくと組み立てやすいです。卵×にら×にんにくすりおろし、豚こま切れ肉×青ねぎ×カレー粉、チーズ×ベーコン×玉ねぎ×こしょう、といった具合です。

具材によってタネがゆるくなるようなら、片栗粉を追加しましょう。お好み焼きより少しゆるい程度～耳たぶ程度の硬さまで、割と懐の深いタネですので、多少ドバッと入れても失敗なく仕上がります。コツは、「容赦なく焼くこと」です。

たれのバリエーション

酢醤油が基本です。とはいえ全然別の味にしたり、市販のタレが合ったり、なんでも合いますので、お好みでいろいろできます。

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