冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、春菊の和え物のレシピをご紹介します。
さっとゆでた春菊を、塩昆布とごま油で和える、シンプルなレシピです。
そのままはもちろん、胡麻やにんにくすりおろしを少し加えたりしても、春菊のほろ苦さと相性が良く、おいしくいただけます。
旬の香りがうれしい、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。もうあと一品に、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
春菊をゆでて、塩昆布とごま油で和えて出来上がりです。
春菊はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- 春菊 2把(150〜170g目安×2)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ3(15g)
- ごま油 大さじ1(15ml)
8人分
- 春菊 4把(150〜170g目安×4)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ6(30g)
- ごま油 大さじ2(30ml)
作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で1.5リットル程度目安です。
春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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2春菊はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
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55秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。
step
7春菊の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、春菊をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
- 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい具材:にんにくすりおろし/すりごま/いりごま/一味唐辛子/ラー油
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/わかめ/もやし(ゆで)/輪切り唐辛子
- スープ、ラーメンの具材にも。
- 混ぜご飯、お茶漬けの具材にも。
- お好みで細かく刻み、卵焼きの具材にもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
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