【野菜ひとつ】春菊のおかかマヨ和え

たっぷりのかつお節とすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が、春菊の香りとよく合います。

お子さんや、春菊が苦手な方でも食べやすい味付けに仕上がります。副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵4日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で2リットル程度目安です。

春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2春菊はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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55秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。

水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料がムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

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7春菊の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、春菊をほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

作り置きのコツ・ポイント

• 春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら5秒ほどでざるに上げると良いです。
• 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
• 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料がムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
• ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に和えておいしい具材：コーン／ハム／かにかまぼこ／にんじん（千切り・ゆで）／お好みのナッツ類
• いただく際にかけて・添えておいしい香辛料：ごま油／いりごま／粉チーズ
• お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、春菊のレシピをご紹介しました。

春菊のほろ苦みが和らぎますので、春菊のおひたしが苦手な方でも食べやすく仕上がります。

お好みで、コーンやハムなどを加えて、おかずサラダ感覚でもおいしくいただけます。

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