【野菜ひとつ】ターサイの中華風さっぱりおひたし

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【野菜ひとつ】ターサイの中華風さっぱりおひたし

ターサイのおひたしです。食欲をそそる甘辛さっぱり味と、ごま油のコクと香りで、お箸が進みます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて


ターサイをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ターサイはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:10分

材料




  • ターサイ 300g(大1株、または小2株)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • いりごま 小さじ4

  • ターサイ 600g(大2株、または小4株)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

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作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

ターサイの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ターサイは根元を切ってからよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切り、根元の太い部分は縦に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

ターサイターサイ
ターサイターサイ
ターサイターサイ
ターサイターサイ

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、沸騰したお湯に茎の部分からすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

沸騰ターサイ
沸騰ターサイ

step
4
30秒ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ターサイターサイ
ターサイターサイ
ターサイターサイ

step
5
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
6
ターサイの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたターサイはしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ターサイ

step
7
手順5の合わせ調味料が入ったボウルに、ターサイをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ターサイターサイ

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
ターサイの色素が酢に反応するため、時間が経つと変色していきますが、問題なく食べられます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
  • ターサイを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • ターサイの色素が酢に反応するため、時間が経つと変色していきますが、問題なく食べられます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/切干大根/もやし(ゆで)/緑豆春雨(ゆで)/きくらげ(ゆで)/わかめ/ちくわ/かにかまぼこ
  • 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

ターサイの中華風さっぱりおひたし

今日は、ターサイのレシピをご紹介しました。

甘辛さっぱり味とごま油の香りが、ターサイの風味とよく合います。

お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。

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