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【野菜ひとつ】豆板醤でピリ辛かぼちゃ

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ピリ辛かぼちゃ

今日は、あとひく辛さのピリ辛かぼちゃのレシピをご紹介します。

かぼちゃを酒蒸しにして、みそと豆板醤をベースに味付けします。
豆板醤のシャープな辛さが、みそのコクとかぼちゃの甘みに包まれますので、かめばかむほど、じんわりと辛さがにじみ出てきます。

レシピについて

かぼちゃをひと口大に切って、酒と水で蒸し煮にし、調味料を絡めて出来上がりです。

材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個
  • いりごま 大さじ2
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 100ml
  • 酒 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ1(辛いのが苦手な方は小さじ4)
  • 豆板醤 小さじ2(辛いのが苦手な方は小さじ1)
  • しょうゆ 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)

8人分

  • かぼちゃ 1個
  • いりごま 大さじ4
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ4
  • みそ 大さじ2(辛いのが苦手な方は大さじ2+小さじ2)
  • 豆板醤 小さじ4(辛いのが苦手な方は小さじ2)
  • しょうゆ 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。


かぼちゃは種とワタを取り除きます。
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

step
2
かぼちゃは、ひと口大(3~4cm角程度)に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切り目を下にし、皮のほうから包丁を入れましょう。安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

ひと口大に切ります
ひと口大に切ります
ひと口大に切ります
ひと口大に切ります
ひと口大に切ります

step
3
フライパンにかぼちゃを皮を下にして入れ、蒸し煮用調味料を加え、


かぼちゃを皮を下にして入れ
蒸し煮用調味料を加え

step
4
ふたをして、弱めの中火にかけます。沸騰してから7~8分ほどそのまま蒸し煮にします。


ふたをして、

step
5
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
かぼちゃが沸騰してから7~8分ほど経ったら、竹串を刺してみて、スッと通るように煮えていたら、


竹串
竹串

step
7
手順5の合わせ調味料を回し入れ、ざっと底から混ぜ合わせて煮詰めます。

1分ほどで調味料が煮詰まりますので、手早く、底から混ぜましょう。

炒りつけます
炒りつけます

step
8
いりごまを加え、全体にまぶすように混ぜ合わせます。

調味料の焦げ付きが不安な場合は、火を止めても構いません。

いりごまを加え
いりごまを加え

step
9
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切り目を下にし、皮のほうから包丁を入れましょう。安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 調味料を加えたら、1分ほどで調味料が煮詰まりますので、手早く、底から混ぜましょう。
  • いりごまを加えたら、調味料の焦げ付きが不安な場合は、火を止めても構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:豚肉細切れ/ベーコン/鶏もも肉/ピーマン/ナッツ類
  • 溶けるチーズを混ぜ込み、オーブンで焼いても。
  • 卵と和えて、耐熱容器に入れて、キッシュ風に。
  • 冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せても。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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