手羽元の照り焼き

今日は、手羽元を照り焼きにしていただくレシピをご紹介します。

食欲を刺激する、甘辛しょうゆ味の照り焼きです。こってりコクがあるのに、くどくなく、あっさりと、いくらでも食べられる味付けに仕上がります。

メインおかずやおつまみにはもちろん、冷めても柔らかくおいしいボリュームおかずですので、行楽弁当やホームパーティーの一品としても活躍します。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順6～7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

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3手羽元に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えると、少しとろみが付いて手羽元に絡みやすくなります。
作り置いて時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンクはしっかりと洗浄し消毒しましょう。

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5フライパンにサラダ油をひき、手順3の手羽元を広げ入れます。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

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6ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま8～9分ほど蒸し焼きにします。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7表面が白く変わり、フライパンに面している側に焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。

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8手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをしないで2分ほど加熱します。

フライパンが充分に熱くなっているので、火加減は弱めの中火のままで構いません。あまり強くすると、調味料が焦げてしまいます。

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9煮汁に少しとろみがついたようになり、はっきりと泡立つようになったら、ざっと混ぜて煮汁を鶏肉全体に絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、泡立ちがはっきりしてくると、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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