冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ミートボールのレシピをご紹介します。
鶏ひき肉に豆腐を加えて作る、ヘルシーなミートボールです。
お子さんが好きな、ケチャップを使った甘めの味付けです。甘さはみりんを使い、しょうゆで味を締めていますので、甘ったるくなく、ご飯が進みます。
丸めたタネを、合わせ調味料で煮るだけで出来上がる、シンプルなレシピです。
冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもぴったりです。ぜひ、お試しくださいませ。
レシピについて
鶏ひき肉に、玉ねぎ、豆腐、パン粉を加えてタネを作り、合わせ調味料で煮て出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分(16個分)
- 鶏ひき肉(※1) 300g
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1/2個(100~150g)
- 豆腐(※2) 150g(1/2丁)
- パン粉 カップ1/2(100mlのラインまで/20g)
- 塩 小さじ1/4
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
- ■合わせ調味料
- 水 100ml
- ケチャップ 大さじ3
- みりん 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
(※1)鶏肉を包丁でたたいたり、フードプロセッサーなどでひいたものを使っても構いません。
(※2)3個パック売りの場合、1パックが150gです。
8人分(32個分)
- 鶏ひき肉(※1) 600g
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
- 豆腐(※2) 300g(1丁)
- パン粉 カップ1(200mlのラインまで/40g)
- 塩 小さじ1/2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- ケチャップ 大さじ6
- みりん 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
(※1)鶏肉を包丁でたたいたり、フードプロセッサーなどでひいたものを使っても構いません。
(※2)3個パック売りの場合、1パックが150gです。
作り方
step
1フライパンに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
火はまだつけません。
8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて作るとよいです。
step
2玉ねぎはみじん切りにします。
フードプロセッサーを使っても構いません。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
step
3手水(手につける水)、豆腐、パン粉を用意しておきます。
タネを丸める際、手水を付けながら丸めますので、手指が浸かる程度の量の水を、ボウルなどにあらかじめ用意しておくとよいです。
冬場や、解凍ひき肉を使う場合は、手がとても冷たくなりますので、お湯を用意しておくことをおすすめします。タネをこねる際、冷たく辛くなったら手をお湯に浸けるとよいです。
豆腐、パン粉は、あらかじめ分量を量り、準備しておくと、手際良く進めます。
step
4タネを作ります。鶏ひき肉、塩、こしょうをボウルに入れ、もったりとするまで1分程度よくこねてから、
step
5玉ねぎ、豆腐、パン粉を加えて、ひとまとまりになる程度に1分ほどこねます。
step
6手水を付けながら、ピンポン玉くらいの大きさに丸め、4人分は16等分、8人分は32等分にします。
手水を付けながら丸めると、タネが手指にくっつきにくく、離れやすくなります。
タネをひとつかみしてギュッと握り、親指と人差し指の間から絞り出した分量を丸めると、ちょうどよい大きさになります。
step
7手順1のフライパンに並べ、ふたをして強めの中火にかけます。沸騰して蒸気が充分に出たら、中火にし、7~8分ほどそのまま加熱します。
step
8フライパンに面している部分に一度ヘラを入れてから、ひっくり返して、白い部分が煮汁に浸かるようにします。
ヘラを入れてからひっくり返すことで、タネがフライパンにくっつくなどの事故を防ぎます。
白い部分が煮汁に浸かれば、それ以上転がす必要はありません。あまりコロコロ転がすと、タネが崩れてしまいます。
写真は箸を使っていますが、そのままヘラを使ってひっくり返しても構いません。
step
9ふたを開けたまま2~3分ほど加熱し、煮汁が少なくなり、煮汁の泡立ちが大きくなったら、火を止めます。
写真のように、タレが少し残る程度で火を止めます。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- タネを丸める際、手水を付けながら丸めますので、手指が浸かる程度の量の水を、ボウルなどにあらかじめ用意しておくとよいです。
- 冬場や、解凍ひき肉を使う場合は、手がとても冷たくなりますので、お湯を用意しておくことをおすすめします。タネをこねる際、冷たく辛くなったら手をお湯に浸けるとよいです。
- 豆腐、パン粉は、あらかじめ分量を量り、準備しておくと、手際良く進めます。
- タネを丸める際、手水を付けながら丸めると、タネが手指にくっつきにくく、離れやすくなります。
- ヘラを入れてからひっくり返すことで、タネがフライパンにくっつくなどの事故を防ぎます。
- 白い部分が煮汁に浸かれば、それ以上転がす必要はありません。あまりコロコロ転がすと、タネが崩れてしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい香辛料・香味野菜(手順1で加えます):にんにくすりおろし
- いただく際、添えておいしい具材・調味料:粒マスタード/マヨネーズ/一味唐辛子/タバスコ/パセリ
- 鶏ひき肉に替えて、お好みのひき肉で作っても。:合い挽き肉/豚ひき肉/牛ひき肉
- ご飯と合わせて丼飯やワンプレートにしても。
- パスタソースとしても。
- 仕上げにバターや、溶けるチーズを加えても。
- お弁当に詰める際は、粗熱を取ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
ひき肉のレシピはこちらもどうぞ
-
青梗菜の肉味噌あん
2024/6/7
たっぷり青梗菜に、食欲が進む甘辛味の肉味噌あんを絡めた、ごはんによく合う一品です。 メインのおかずにはもちろん、丼飯の具 ...
-
なすの甘辛そぼろ煮
2024/6/7
なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。 メインのおかずにはもちろ ...
-
お手軽 麻婆茄子
2024/6/7
手軽にできる麻婆茄子のレシピです。みそ、オイスターソース、めんつゆを使い、調味料はできるだけ少なくしました。 ひき肉たっ ...
-
白菜と豚ひき肉の旨塩とろとろ煮
2023/1/11
今日は、白菜と豚ひき肉を使ったレシピをご紹介します。 ごま油をきかせたコクうま塩味の挽き肉あんで、たっぷりの白菜をとろと ...
-
かぼちゃの鶏そぼろ煮
2022/8/7
今日は、かぼちゃの煮物のレシピをご紹介します。 かぼちゃに鶏ひき肉とだし汁の旨味がたっぷりとしみ込んだ、ほくほく甘辛味の ...