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鶏むね肉のトマト煮

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏むね肉のトマト煮

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

炒めた鶏むね肉に、トマト缶を加えて炒め煮にします。煮込んでも時間が経っても硬くならず、味付けはケチャップとソースのみ、簡単仕上げのレシピです。

最小限の材料でのご紹介です。そのままはもちろん、お好みでチーズやバターを加えたり、季節の野菜で具だくさんにしたり、パスタやご飯とワンプレートにしたりと、さまざまなアレンジでも活用いただけます。

レシピについて

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、チリソースを煮絡めて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

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材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 400g×1缶
  • ケチャップ 小さじ4(20ml)
  • 中濃ソース※ 小さじ4(20ml)

※中濃ソースが入手できない場合は、お好み焼きソース、たこ焼きソース、とんかつソースなど、甘味のあるソースで代用します。

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ8(約70g程度)
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 400g×2缶
  • ケチャップ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 中濃ソース 大さじ2+小さじ2(40ml)

※中濃ソースが入手できない場合は、お好み焼きソース、たこ焼きソース、とんかつソースなど、甘味のあるソースで代用します。

作り方

step
1
鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉
鶏肉

step
2
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉
鶏肉

step
3
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
4
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

鶏肉
鶏肉

step
5
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
6
フライパンにオリーブオイルをひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れます。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

このレシピでは、私の他の鶏むね肉レシピよりも、油と片栗粉が多めですが、ケチらずに使いましょう。コクたっぷりのトマトソースが、鶏肉にしっかりと絡みます。

オリーブオイル
鶏むね肉

step
7
ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし
ほったらかし

step
8
表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
9
合わせ調味料の材料を加えて全体になじませて、沸騰したら、ふたをしないで5~6分ほど加熱します。

火加減は弱火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、4人分なら1~2分、8人分でも2~3分程度でふつふつと沸騰してきます。
もし油はねが気になるようなら、5枚目の写真のように、ステンレス製のざるで覆うとよいです。

鶏むね肉
合わせ調味料
全体になじませて
炒め煮
炒め煮

step
10
ふちのあたり、オイルが少し分離したようになったら、ざっと混ぜて煮汁を鶏肉全体に絡めます。

ざっと全体を混ぜ合わせてみて、写真のようにトマトソースにとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるような状態が目安です。
味見をして、もし物足りないようなら、4人分で塩少々(分量外:親指と人差し指でつまんだ量、小さじ1/8~1/6目安)を加え、ざっと混ぜ合わせて味をみて調整します。

鶏むね肉
鶏むね肉

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
  • 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 味見をして、もし物足りないようなら、4人分で塩少々(分量外:親指と人差し指でつまんだ量、小さじ1/8~1/6目安)を加え、ざっと混ぜ合わせて味をみて調整します。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順8で追加):玉ねぎ(みじん切り/薄切り)/長ねぎ(小口切り)/お好みのきのこ類/なす/ズッキーニ/パプリカ/じゃがいも/キャベツ/ブロッコリー/アスパラガス
  • 一緒に加えておいしい香辛料(いずれも手順9で追加):にんにく(みじん切り/すり下ろし)/オレガノ/粗挽き黒こしょう/赤唐辛子(ホール/輪切り/一味唐辛子)/バジル
  • 溶けるチーズ、粉チーズ、バターなどをかけても。
  • ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。ワンプレートにも。
  • パスタソースとしても。
  • オーブン焼きの具材&ソースとしても。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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