「段取り・手順」一覧

段取り・手順

2016/2/22: おせち料理特集

伝統的な作り置き料理といえば、おせち料理です。私は毎年、おせち料理を作ります。おせち料理は、「手間がかかる」「買うと ...

2016/10/24: 週末の作り置きの段取り・手順・金額　～家族同居編～

今回は、私が毎週日曜日に行っている、1週間の作り置きの段取りや手順、そして金額などをご紹介します。ご参考になれば幸いで ...

2017/3/18: 週末の作り置きの段取り・手順・金額　～単身赴任編～

私が毎週日曜日に行っている、1週間の作り置きの段取りや手順、そして金額などをご紹介する記事、今回は単身赴任編をご紹介しま ...

2015/8/23: 1週間の作り置きの値段＆食材の単価

今回は、以前からリクエストをいただいていた、1週間の作り置きの値段と、食材の単価をご紹介します。ご参考になれば幸いです ...

本日公開レシピ

NEW

旨味たっぷり＆具だくさん「ねぎ味噌」

2018/9/24

旨味たっぷり＆具だくさん「ねぎ味噌」

冷蔵1週間／冷凍1か月今日は、具だくさんの、ねぎ味噌のレシピをご紹介します。しょうが、ごま、かつおの香りと旨味をたっぷりときかせて、長ねぎ2本をギュッと濃縮させた、具だくさんのねぎ味噌です。炊きたてご飯にはもちろん、大豆や野菜ととても相性が良いので、焼いた厚揚げや薄揚げ、冷奴に乗せたり納豆と混ぜたり、野菜のディップにしたり、田楽みそ代わりにしたり、また、チーズとの相性も良いので、トーストにしたり、オーブン焼きのソースにしたりと、いろいろ活用できます。レシピについて長ねぎを小口切りにして炒め、調味 ...

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おいしく安全な作り置きのために

CHECK

調理に関するQ&A

2016/8/15

調理に関するQ&A

みなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。 Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。もくじ Q1. 料理をよく焦がしてしまいます。 Q2. 小さじ1、大さじ1とは具体的にどのような量ですか？ Q3. 本やWebサイトなどに載っている濃い味のレシピを、うまく薄味にするにはどうすれば良いですか？ Q4. 調理に時間がかかってしまいます。スピードアップの方法など ...

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作り置きに関するQ&A

2016/8/15

作り置きに関するQ&A

みなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。 Q&Aは、「調理」「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。もくじ Q1. 作り置きが余りました。 Q2. 冷蔵庫にお鍋が入りません。汁物やシチューは、どうやって保存すれば良いですか？ Q3. どのようなおかずが冷凍保存できますか？どのように食べると良いですか？ Q4. 「煮返す」って、何ですか？ Q5. サラダを保存すると、オリーブオイ ...

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食中毒を防止するために　知識と実践

2015/7/14

食中毒を防止するために　知識と実践

今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の６つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント：政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。特に、ノロウイルスは、冬に多発しています。（参照リンク先：ノロウイルスに関するＱ＆Ａ｜厚生労働省）また、外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。そして、報道されている ...

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作り置きに関する失敗あれこれ

2015/5/16

作り置きに関する失敗あれこれ

今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。 Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。実際、特に1週間の食事例 ...

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作り置きのコツ・ポイント

2018/6/3

作り置きのコツ・ポイント

せっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。また、私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き＝濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。「なんかそれでも心配……」「やってみたいけど、わからないことがいっぱいあって……」という方は、食中毒を防止するために　知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。 ...

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旬の季節　さつまいも＆じゃがいも

さつまいも

さつまいもとミックスビーンズのガーリックバターしょうゆ

2018/9/23

さつまいもとミックスビーンズのガーリックバターしょうゆ

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、さつまいもとミックスビーンズのガリバタしょうゆ味のレシピをご紹介します。何度も書いていますが、私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。しかし、さつまいもは、旬の季節にはコストパフォーマンスがとても良く、ビタミンCや食物繊維がとても多い優秀食材です。甘い物嫌いでも、何とか食べられないかと試行錯誤しています。さつまいもはご飯のおかずにならない。ましてや酒のアテになるわけがない。パートナーがさつまいもに手を付けない。そんな方にも、ぜひ、お試しいただきたい ...

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ノンオイル　さつまいものにんにくじょうゆ焼き

2018/9/16

ノンオイル　さつまいものにんにくじょうゆ焼き

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、さつまいもを使ったレシピをご紹介します。何度も書いていますが、私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。しかし、さつまいもは、旬の季節にはコストパフォーマンスがとても良く、ビタミンCや食物繊維がとても多い優秀食材です。甘い物嫌いでも、何とか食べられないかと試行錯誤しています。さつまいもはご飯のおかずにならない。ましてや酒のアテになるわけがない。パートナーがさつまいもに手を付けない。そんな方にも、ぜひ、お試しいただきたいレシピです。スポンサーリンク ...

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さつまいもと鶏ひき肉の甘辛炒め

2018/9/16

さつまいもと鶏ひき肉の甘辛炒め

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、さつまいもと鶏ひき肉を使ったレシピをご紹介します。何度も書いていますが、私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。でも、さつまいもは、ビタミンCや食物繊維もとても多い優秀食材です。ひき肉と一緒に甘辛く仕上げてみました。さつまいもはご飯のおかずにならない。ましてや酒のアテになるわけがない。パートナーがさつまいもに手を付けない。そんな方にも、ぜひ、お試しいただきたいレシピです。スポンサーリンクレシピについてひき肉を炒め、スライスしたさつまいもをじっ ...

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コクと旨味たっぷり　さつまいもと豚肉の甘辛炒め煮

2017/4/24

コクと旨味とボリュームたっぷり　さつまいもと豚肉の甘辛炒め煮

冷蔵5日今回は、さつまいもレシピです。何度も書いていますが、私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。でも、さつまいもは、ビタミンCや食物繊維もとても多く、身体にとても良いんです。そして、この甘味を活かすことで、調味料を控えめに、旨味たっぷりのおかずに仕上がることが出来る、とても優秀な食材です。和食の基本の調味料だけを用いていますが、安価な豚こま切れと炒め煮にすることで、コクと旨味たっぷりの、ボリュームのあるおかずに仕上がります。さつまいもはご飯のおかずにならない。ましてや ...

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簡単きれい　お手軽栗きんとん

2015/12/19

簡単きれい　お手軽栗きんとん

冷蔵5日今回は、簡単にできる栗きんとんのレシピをご紹介します。栗だけで上品にあっさりと作りたいところなのですが、生栗は年末にはなかなか出回っていませんし、しかも年末の慌ただしい折に、50個ほど栗をゆでて中身を出して裏ごしし、弱火でじっくりと練り上げる、これは、かなりの労力です。そこで、年末に安価に出回る栗の甘露煮と、さつまいもを使って、色つやよく、手軽に簡単に作ります。また、砂糖は加えません。栗の甘露煮の甘さ、さつまいもの甘さを活かして、あっさりと、ほんのり甘い程度に仕上げます。どなたでも簡単 ...

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砂糖なし。揚げない。大学芋

2015/10/11

砂糖なし。揚げない。大学芋

冷蔵5日今回は、おかずにも酒の肴にもなる、かなり調味料控え目の、揚げない大学芋のレシピをご紹介します。何度か書いていますので、ご存知の方もいらっしゃると思いますが、私は、いわゆる「いもくりなんきん」が、いまひとつ苦手です。そもそも素材そのものが甘いですし、「君は炭水化物なのか野菜なのかはっきりしなさい」というポジションも、なんか、あかんのです。でも、体には良いですし、素材の旨味そのものの美味しさは、特に旬の季節には、きちんと美味しくいただきたいものです。この大学芋のレシピには、砂糖は入っていませ ...

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さつまいもとベーコンのオイマヨ

2018/8/31

ハマる組み合わせ　さつまいもとベーコンのオイマヨ

冷蔵5日今回は、さつまいもが苦手な私が、作った初日に、酒の肴としてうっかり完食してしまったレシピのご紹介です。甘いさつまいもにベーコン、これにオイスターソースとマヨネーズ。これまで私の中では、決して混ざり合うことのない異色の組み合わせでしたが、これはハマりました。炒めたさつまいもとベーコンを、オイスターソースとマヨネーズで絡めるだけで出来上がります。冷めても、とてもおいしくいただけますので、作り置きしておけば、晩ご飯に、お弁当のおかずにと大活躍します。簡単なのに、いつもとひと味もふた味も違う、 ...

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鶏肉とさつまいも炒め

2016/8/1

ご飯もお酒もガンガン進む！鶏肉とさつまいも炒め

冷蔵5日今回は、さつまいもを使った、ご飯もお酒もガンガン進むレシピのご紹介です。そもそも私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。でも、さつまいもとかぼちゃを、たくさんいただいたので、ここ最近は、あくまで苦手克服のつもりで、いろいろと試していたのですが、さつまいもを鶏肉と一緒に、しょうゆ味で炒める。香り付け程度のマヨネーズが、かなりいい仕事をして、むね肉でもコク充分、ご飯にもお酒にも合うどころかガンガン進む、危険な一品が出来上がってしまいました。あまりに食も酒も進むので、「 ...

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さつまいものわさマヨサラダ

2016/4/17

わさびがツーン！でも甘い？さつまいものわさマヨサラダ

冷蔵1週間今回は、さつまいもが、わさび風味でツーンと美味しくいただけるサラダのレシピのご紹介です。私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。ついでにマヨネーズもあまり得意ではないです。そんな私でも、付け合わせに、また酒の肴として、むしゃむしゃ食べています。さつまいもが苦手な方には、ぜひ一度、召し上がっていただきたいレシピです。ただし、甘味が消える、というわけではありません。むしろ、甘味を強く感じます。仕上げの白ごま、そして、しょうゆやマヨネーズに加えて、特に私のようにたっぷり ...

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さつまいものレモン煮

2015/10/18

あっさりおいしい！さつまいものレモン煮

冷蔵5日／冷凍1か月今回はリクエストをいただいていました、さつまいものレモン煮のレシピをご紹介します。さつまいもの旬は秋から冬にかけてですが、割と年中安価に出回っている、うれしい食材のひとつです。ほんのり甘酸っぱく、あっさりとした甘さで、キンキンに冷やしてもおいしくいただけますので、さつまいもの旬の時期にはもちろん、暑い時期にも活躍します。おかずはもちろん、お弁当に、おやつに、お茶うけに。ぜひ、お試しくださいませ。スポンサーリンクレシピについて全体をシンプルに見直しました。圧力鍋、普通のお ...

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じゃがいも

じゃがいもと鮭のしょうゆバター

2018/9/21

じゃがいもと鮭のしょうゆバター

冷蔵5日今日は、じゃがいもと鮭をバターで絡めるレシピをご紹介します。皮ごと一口大に切ったじゃがいもと、下ごしらえいらずの塩鮭で、さっと主菜が出来上がります。作り置きしておけば、お弁当のおかずにはもちろん、オーブン焼きやシチューなど、いろいろ展開できるのもうれしい点です。スポンサーリンクレシピについてじゃがいもを皮ごと一口大に切ってゆで、塩鮭とともにバターで炒め、最後に焦がし醤油を加えます。じゃがいもの選び方、皮の扱いについてもご説明します。材料 4人分じゃがいも　4個（400g程度）塩 ...

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じゃがいもと塩昆布のレモンマリネ

2018/9/21

じゃがいもと塩昆布のレモンマリネ

冷蔵5日今日は、千切りにしたじゃがいもと塩昆布をマリネにするレシピをご紹介します。じゃがいもを千切りにし、炒めてからマリネしますので、しっかり、しゃきしゃきの歯ざわりです。レモン味で、あっさり、さっぱりとした味わいです。よく冷やすと、よりいっそうおいしく召し上がれます。スポンサーリンクレシピについてじゃがいもを皮ごと千切りにし、塩昆布と一緒に炒めてから、レモンベースのマリネ液に漬け込みます。じゃがいもの選び方、皮の扱いについてもご説明します。材料 4人分じゃがいも　4個（400g程度） ...

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もちふわ　じゃがいものねぎ焼き

2018/9/23

もちふわ　じゃがいものねぎ焼き

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、じゃがいもとたっぷりのねぎをお焼きにするレシピをご紹介します。じゃがいもをすり下ろし、たっぷりのねぎと一緒に焼きます。出来立てはもちろん、切り分けて保存し、おやつに、おつまみに、お弁当のあと一品にどうぞ。レシピについてすりおろしたじゃがいもと、小口切りにした青ねぎを混ぜ合わせて焼きます。卵、小麦粉は使いません。スポンサーリンク材料 4人分じゃがいも　4個（400g程度）青ねぎ　1束（10本程度）ごま油　小さじ2 ■合わせ調味料片栗粉大さじ2 乾燥あみえび ...

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あっさり　じゃがいもの青じそおかか和え

2018/9/19

あっさり　じゃがいもの青じそおかか和え

冷蔵5日今日は、じゃがいもを青じそとかつお節で和えるレシピをご紹介します。じゃがいもは千切りにすると、蒸したりゆでたりしたものとは全く別の食感になり、シャキシャキあっさりいただけます。暑くなり、食欲が落ちてくる時期などにもおすすめです。ノンオイルですので、胃腸への負担も少ないです。ほくほくとした食感やポテトサラダが苦手、じゃがいもは好きだけど温かいおかずは箸が進まない、という方にも、ぜひ一度お試しいただきたい一品です。スポンサーリンクレシピについてじゃがいもを皮ごとスライサーで千切りにしたも ...

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【野菜ひとつ】シャキシャキ　じゃがいも千切りサラダ

2018/4/29

【野菜ひとつ】シャキシャキ　じゃがいも千切りサラダ

冷蔵5日今日は、じゃがいもを使ったレシピのご紹介です。じゃがいものサラダは、ほくほく、ねっとりとしたポテトサラダが王道ですが、千切りで作るとまったく違う食感になり、シャキシャキあっさりいただけます。暑くなり、食欲が落ちてくる時期などにもおすすめです。マヨネーズベースのポテトサラダは苦手という方には、ぜひ一度お試しいただきたい一品です。スポンサーリンクレシピについてじゃがいもを皮ごとスライサーで千切りにしたものを、ゆでて水洗いし、調味料で和えて出来上がりです。材料 4人分じゃがいも（できれば ...

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あっさり味がうれしい　じゃがいもの照り焼き

2016/9/11

あっさり味がうれしい　じゃがいもの照り焼き

冷蔵5日今回は、じゃがいもレシピです。何度か書いていますが、私はじゃがいも、さつまいもが苦手です。でも、とても身体にいいんですよね。まずビタミンC。じゃかいも、さつまいもは、ビタミンCをみかん並みに含んでいます。しかもでんぷんに守られていますので、加熱してもビタミンCが壊れにくいんです。そして、ありがたいことに、カリウムをたくさん含んでいます。カリウムは、体内の余分な塩分を外に出してくれる働きがあります。「でも糖質の塊でしょ？」そんなことはありません。同じ重さのご飯と比較すると、カロリーは約半 ...

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炒土豆絲（じゃがいもの細切り炒め）

2015/8/9

じゃがいも嫌いの方におすすめ！炒土豆丝（じゃがいもの細切り炒め）

冷蔵4日今回は、じゃがいも嫌いの私が、これならむしゃむしゃ食べてしまう、じゃがいもの細切り炒め（炒土豆丝：チャオトゥドゥスー　土豆はじゃがいも、丝は生糸の意＝細切り）のレシピをご紹介します。じゃがいも、苦手なんです。甘いものが嫌い＆酒好き、しかもシめない、ということもあるのかもしれませんが、どうもこう、「君は野菜やなくて炭水化物やろ」的なのが、もうなんといいますか、「おかず」「肴」としてアカンのです。子供たちと住んでいた頃は、じゃがいもは、みな大好きなので、じゃがいも料理はよく作っていましたが、東 ...

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ルウ不要のクリームシチュー

2016/12/11

ルウ不要のクリームシチュー　2種類のレシピと具材のバリエーション

冷蔵5日今回は、クリームシチューが、ルウ不要で簡単に出来上がる、2種類のレシピと具材のバリエーションをご紹介します。もう20年以上、前になります。子供たちが小さかった頃の「ママ友」の中に、とても料理上手な方がいらっしゃって、お料理をみんなで教わっていたことがありました。休憩時に、あー今日はスーパーでカレーとかシチューのルウが特価よねー、という話が出た際に、えっ　シチューはルウはいらんのよ。炒めた具に、小麦粉を振りかけてから煮込んだらシチューになるんよ。と。いったい何を言うとるんやこの人は、と思うたん ...

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ほくほく！失敗なし！お肉屋さんの肉じゃがコロッケ

2018/8/15

ほくほく！失敗なし！お肉屋さんの肉じゃがコロッケ

冷蔵3日／冷凍1か月今回は、冷めてもおいしくいただける、ほくほくの肉じゃがコロッケのレシピをご紹介します。ひき肉多めで、そのままでもしっかりと甘辛い肉じゃが風に仕立てたタネを、油で揚げていただきます。冷めてもおいしいですので、お弁当にも、作り置きにもぴったりです。手間はそれほどかかりませんが、2回、寝かせます。タネを作ったら寝かし、衣を付けたら、さらに寝かします。それから揚げますので、思ったより時間はかかるかもしれません。でも、寝かせるタイミングで冷凍の作り置きが利くのと、余裕を持って付け合わせ ...

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関西風おでんの作り方。だし、味付け、具材の下ごしらえのコツなど

2018/9/17

関西風おでんの作り方。だし、味付け、具材の下ごしらえのコツなど

冷蔵5日私の一番の大好物、それは、おでんです。疲れて帰って来ても、味の染みたおでん、それにお酒があると、もうそれだけでリセット＆充電完了です。でも、子供の頃は、おでんが大嫌いでした。大根は固くて臭く、こんにゃくは味がなく、卵もなんか臭いし、噛み切れず飲み込めない肉が入っていて、厚揚げはズルズルして箸で掴めない。なんとか食べることができたのは、味の抜けた竹輪だけ。おまけに、じゃがいもが溶けた煮汁は、味がないのにドロドロしていて、そのせいで肉じゃがまで嫌いになりました。肉じゃがは、とんだとばっちりです ...

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高野豆腐の生姜照り焼き

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さつまいもとミックスビーンズのガーリックバターしょうゆ

: 2018/09/22
【告知】CookpadTVライブ配信9/23（日）17:00～

: 2018/09/21
じゃがいもと鮭のしょうゆバター

拙著紹介

【特集掲載】ESSE(エッセ) 2018年10月号

【特集掲載】ESSE(エッセ) 2018年10月号

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もちふわ　じゃがいものねぎ焼き

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