【野菜ひとつ】にんじんの胡麻和え

レシピ 野菜のおかず にんじん 野菜ひとつ すりごま ごま油 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK お弁当のおかず オレンジ色のおかず 火を使わない 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】にんじんの胡麻和え

冷蔵4日/冷凍1か月

にんじんの胡麻和え

今日は、にんじんの和え物のレシピをご紹介します。

すりごまをたっぷりと使った和え衣が、砂糖を使っていないとは思えないほど、にんじんの甘味と風味を引き立てます。

このレシピは、火を使いません。にんじんを千切りにして塩もみし、調味料で和えて出来上がりです。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

千切りにしたにんじんを塩でもみ込んでから、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • にんじん 中2本(150~200g×2)
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • ごま油 小さじ2(10ml)

8人分

  • にんじん 中4本(150~200g×4)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は小にんじん3本を使用しています。

多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
2
千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。

8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
3
塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

全体を練るように、よく混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
5
手順3のにんじんを、ざるにあげて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

一見水分が少なそうに見えますが、特に、ざるの底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
6
手順4の合わせ調味料が入ったボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

にんじんにんじん

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
  • 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい香辛料・香味野菜:かつお節/いりごま/一味・七味唐辛子/マヨネーズ/粉チーズ
  • サンドイッチの具材にも。
  • 卵焼き・ココットの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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