冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介します。
甘辛いタレとポリポリとした歯ごたえで、ごはんによく合う、食物繊維たっぷりの副菜です。
めんつゆとみりんで、味付けが簡単に決まりますので、手軽に出来る一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
細く切ったごぼうに片栗粉をまぶして炒め、調味料を絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 小さじ4(20ml)
- みりん 小さじ1(5ml)
- いりごま 小さじ2
8人分
- ごぼう 600~800g(中4本または大2本目安)
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2+小さじ2(40ml)
- みりん 小さじ2(10ml)
- いりごま 小さじ4
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順7でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
step
3根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。
step
4太いものは縦4等分~2等分にして7~8mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
step
5片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
6フライパンにサラダ油をひき、手順5のごぼうを広げ入れます。
多少くっついたり重なったりしても構いません。
step
7ふたをして弱めの中火にかけ、10分ほどそのまま放置します。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
8フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせます。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
9手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて、味を絡めます。
合わせ調味料は、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
写真1枚目から4枚目まで、約30秒です。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
- 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 合わせ調味料は、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材・香辛料:れんこん/にんじん/輪切り唐辛子/にんにく(すりおろし)
- いただく際に添えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/マヨネーズ
- 作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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