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ツナマヨ蒸しブロッコリーのみそ和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ツナマヨ蒸しブロッコリーのみそ和え

今日は、ブロッコリーをツナとマヨネーズで蒸して作るレシピをご紹介します。

ブロッコリーを、ツナとマヨネーズで蒸し煮にして作りますので、ツナの旨味とマヨネーズの風味とコクが、直接ブロッコリーにたっぷりしみ込んでいます。
そのため、調味料はかなり控えめですが、驚くほど味が濃く、ブロッコリーがもりもり食べられます。

出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
チーズととても合いますので、作り置きにお好みの具材を足して、溶けるチーズを混ぜ込んで、どーんとオーブン焼きにしてもおいしくいただけます。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてからツナとマヨネーズで蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。
ブロッコリーの洗い方、小房の分け方といった、ブロッコリーの下ごしらえも、少し詳しくご説明します。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株
  • ツナ 小1缶(70g×1/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • みそ 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1

8人分

  • ブロッコリー 2株
  • ツナ 小2缶(70g×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • みそ 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

step
1
フライパンにマヨネーズ、ツナ缶を缶汁ごと入れておきます。火はまだつけません。


ツナ缶

step
2
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。


振り洗い

step
3
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。


房を切り離し

step
4
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

切れ目
裂く

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で割きます。

step
5
切ったそばから、手順1のフライパンに入れていくと良いです。

火はまだつけません。

フライパン

step
6
太い茎は、表面の硬い皮の部分を3~5mm厚さを目安に、厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。

表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。

厚く切り落とします
厚く切り落とします

step
7
斜め薄切りにします。

アスパラガスのように、1cm幅(人差し指の2/3幅)×3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の棒状に切っても良いです。

斜め薄切り

step
8
ブロッコリーの房、茎とも手順1のフライパンに入れ、よく和えてから、酒をふりかけて、


ブロッコリー
ブロッコリー
ブロッコリー

step
9
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にし、1分ほど蒸し煮にします。

マヨネーズが焦げやすいため、少し火を弱めるとよいです。

蒸し煮
蒸し煮

step
10
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。


ふたをはずし
ざっとかき混ぜて

step
11
火を止めて、砂糖を加え、かき混ぜてなじませてから、


砂糖
砂糖

step
12
みそ、しょうゆを加え、予熱にかけながら絡めます。


みそ
しょうゆ
絡めます

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:鶏むね肉(そぎ切り)/じゃがいも/パプリカ/お好みのきのこ類/にんじん/お好みのナッツ類
  • 卵で閉じても。耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。
  • チーズがよく合います。粉チーズをかけたり、また、オーブン焼きとして、耐熱容器に入れて溶けるチーズとお好みの具材を混ぜ合わせ、さらにマヨネーズか溶けるチーズをかけてオーブンで焼きます。ただし塩分にはご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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