冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。
たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣で、ブロッコリーの房も茎もまるごといただきます。
ブロッコリーをフライパンで蒸し煮にして、調味料で和えて出来上がりです。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、無駄なくいただけるように見直しました。
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材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- ■蒸し煮用調味料
- 水 60ml
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ4
- マヨネーズ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- ■蒸し煮用調味料
- 水 120ml
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ8
- マヨネーズ 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
作り方
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1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
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2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
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3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
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4茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
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5ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、
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6ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。
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7ざるに上げて水気を切り、そのまま冷まします。
水につけると水っぽくなってしまいますので、水にはさらしません。
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8ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
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9ブロッコリーの粗熱が取れてから、手順8の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体に絡めます。
粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
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10保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 加熱したブロッコリーは、水につけると水っぽくなってしまいますので、水にはさらしません。
- 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
- 粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:コーン/ハム/ナッツ類/ゆで卵
- ココットやキッシュの具材としても。
- さらにマヨネーズや、溶けるチーズを加えて、オーブンで焼いても。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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