冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーと豚こまのレシピをご紹介します。
ブロッコリーと豚こまに、生姜をきかせた甘辛しょうゆ味を絡めた、ご飯によく合うおかずです。
安価な豚こま切れ肉とブロッコリー、生姜と基本調味料で、食べごたえのある主菜が出来上がります。
メインのおかずにはもちろん、水気が出にくいおかずですので、お弁当にもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶしつけた豚肉を炒め、小房に分けたブロッコリーを加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 大さじ1(15ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
作り方
step
1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
手順1~4でブロッコリーの下ごしらえをします。これらの手順は、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
step
3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
step
4茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
step
5合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
6豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順5とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
7フライパンにサラダ油を薄くひき、手順6の豚肉をほぐし入れ、
step
8弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
8ブロッコリーを全て加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順5の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
step
9ふたをして、蒸気が充分に出るまで3~4分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままです。
step
10蒸気が充分に出たら、ふたを外し、煮汁を絡めます。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:炒り卵/にんじん/お好みのさや豆類/お好みのきのこ類/たけのこ(ゆで)
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく(すりおろし/薄切り)/輪切り唐辛子
- オーブン焼きの具材としても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズをかけて焦げ目が付くまで焼きます。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
ブロッコリーのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのおかか和え
2024/3/21
たっぷりのかつお節と甘辛しょうゆ味をブロッコリーに絡めた、ごはんが進む一品です。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当 ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのコンソメ蒸し
2024/3/5
ブロッコリーにコンソメを振りかけてフライパンで酒蒸しにします。ついパクパク食べてしまうおいしさに仕上がります。 そのまま ...
-
【野菜ひとつ】蒸しブロッコリー
2024/3/5
ブロッコリーは、シンプルに塩味で蒸すと、素材そのものの甘味がぎゅっと凝縮され、とてもおいしくいただけます。 ほんのり塩味 ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのコチュマヨ和え
2024/2/15
コチュジャンとマヨネーズにすりごまを加えた、コクたっぷりの甘辛さがクセになる、ブロッコリーのおかずです。 もうあと一品の ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻和え
2024/2/6
すりごまをたっぷりと使った甘辛い和え衣をブロッコリーに絡めた、ごはんが進む一品です。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お ...