冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーのレシピをご紹介します。
ブロッコリーにマヨネーズを絡めて炒め、かつお節としょうゆで和える、お箸が止まらない甘辛味の一品です。
ブロッコリーの房も茎も、丸ごと使いますので、無駄なく仕上がります。
出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
ブロッコリーを小房に分けてから、マヨネーズを絡めて、フライパンで蒸し炒めにし、かつお節としょうゆを絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- マヨネーズ 大さじ2
- かつお節 5g(小袋なら2袋(2.5~3g×2))
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- マヨネーズ 大さじ4
- かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
作り方
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1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
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2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
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3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
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4茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
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5ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、マヨネーズを加えて、和えるように全体を混ぜ合わせて、
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6ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで8~9分ほど加熱します。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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7フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をざっとかき混ぜて、
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8再びふたをして、蒸気が出るまで3~4分ほど加熱します。
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9かつお節を加えて全体に混ぜ込み、仕上げにしょうゆを加え、ざっと混ぜ合わせて出来上がりです。
しょうゆは最後に加えることで、しょうゆの香りが飛ばず、焦げつきにくく、控えめの量でも味が決まりやすいです。
味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
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10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- しょうゆは最後に加えることで、しょうゆの香りが飛ばず、焦げつきにくく、控えめの量でも味が決まりやすいです。
- 味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ナッツ類/お好みの豆類/にんじん
- いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/すりごま/一味・七味唐辛子
- オムレツ、ココットの具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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