冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、青梗菜とツナを使ったレシピをご紹介します。
青梗菜とツナを、たっぷりのすりごまと、しょうがで和えます。
マヨネーズ不使用、しょうゆベースで甘じょっぱく、ご飯が進む味付けです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも活用いただけます。
レシピについて
青梗菜をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
青梗菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
いくつかのレシピを見直して、集約しました。
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材料
4人分
- 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
- すりごま 大さじ2
8人分
- 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
- すりごま 大さじ4
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。
青梗菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2青梗菜は縦4つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
step
51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
step
7青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
8手順6のボウルに、青梗菜をほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
チューブしょうがを使う場合の塩気を想定し、しょうゆを少し控えめにしています。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。
- 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- チューブしょうがを使う場合の塩気を想定し、しょうゆを少し控えめにしています。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/きくらげ/かつお節
- 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/ごま油/マヨネーズ
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。
使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。
保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。
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