冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、切干大根の煮物のレシピをご紹介します。
砂糖やみりんを加えていないとは思えないほど、切干大根とにんじんの甘味、そして油揚げのコクを活かした味付けです。
下ごしらえした材料を煮て出来上がり、さっと手軽に作れる一品です。
いろいろな具材が合いますので、お好みの具材を足して作っても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切干大根、にんじん、油揚げを、調味料で煮て出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 切干大根 60g
- にんじん 中1本(1本150~200g前後×1本)
- 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 2枚
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2+小さじ1(35ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
8人分
- 切干大根 120g
- にんじん 中2本(1本150~200g目安×2本)
- 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 4枚
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ4+小さじ2(70ml)
- 酒 大さじ4(60ml)
作り方
step
1切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いし、ざるに上げておきます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いをし、表面のごみなどを洗い落としましょう。
step
2にんじんは皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)×5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の細切りにします。まずヘタを切り落とし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、横に並べて5mm幅に切っていくとよいです。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
step
3薄揚げはキッチンペーパーで表面を押さえて油分を抜き取り、縦半分に切り、端から5mm幅に切ります。
素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。
step
4フライパンか鍋に、合わせ調味料、手順1~3の材料を全て加え、ふたをして、中火にかけます。
切干大根は絞らず、よくほぐして加えます。
step
5沸騰したら弱火にし、さらに7~8分ほど煮ます。
step
6にんじんが柔らかくなり、煮汁が少し残る程度になったら、火を止めます。
味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整します。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
温かくしても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
- にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
- 味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整します。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:干し椎茸(戻し汁はぜひだし汁に加えましょう)/高野豆腐/昆布/干しえび/大豆/ぜんまい/れんこん/ひじき/きぬさや/ちくわ/いりごま
- いただく際、彩りにゆでて切ったさやいんげんを散らしても。
- よく冷やして、マヨネーズで和えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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