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【野菜ひとつ】もやしのごま酢和え

冷蔵5日/冷凍1か月


もやしのごま酢和え

今日は、もやしを、たっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。

淡白なもやしには、たっぷりのすりごま、いりごま、ごま油で、ごまの風味をたっぷりと絡め、そして酢を加えることで、ちょうどよい塩梅になります。

この味付けは、唐辛子やにんにく、こしょうなどの香辛料や、いろいろな具材も合う、懐の深い味付けですので、そのままはもちろん、お好みのアレンジでも活用いただけます。

レシピについて

4人分でもやし2パック目安です。
写真では、大豆もやしを使っていますが、もちろん緑豆もやしでも構いません。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

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材料

4人分

  • 大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(400g)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1
  • ■和え衣
  • すりごま 大さじ4
  • いりごま 大さじ2
  • ごま油 小さじ4
  • 酢 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(800g)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2
  • ■和え衣
  • すりごま 大さじ8
  • いりごま 大さじ4
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、


もやしを洗います

step
2
すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

ざるにあげます
ざるにあげます

step
3
ボウルに、和え衣の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

和え衣

step
4
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやし、水、酢を入れ
もやし、水、酢を入れ

step
5
ふたをして強火にかけます。沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら+1分加熱し、


強火にかけます
強火にかけます

step
6
ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

ざるにあげます
ざるにあげます

step
7
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順3のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
粗熱が取れてから和えると、ごまの香りが飛びにくいです。

和えます
和えます

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、できれば冷蔵庫で1~2時間ほどよく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
  • もやしの粗熱が取れてから和えると、ごまの香りが飛びにくいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/ハム/緑豆春雨/にんじん(千切り)/枝豆(ゆで)/切干大根/かいわれ大根
  • 加えておいしい香辛料:一味唐辛子/七味唐辛子/にんにくすりおろし/こしょう/しょうがすりおろし
  • いただく際にトッピングしておいしい具材:青ねぎ小口切り/いりごま(黒)

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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