【野菜ひとつ】もやしのごま酢和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、もやしを、たっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。

淡白なもやしには、たっぷりのすりごま、いりごま、ごま油で、ごまの風味をたっぷりと絡め、そして酢を加えることで、ちょうどよい塩梅になります。

この味付けは、唐辛子やにんにく、こしょうなどの香辛料や、いろいろな具材も合う、懐の深い味付けですので、そのままはもちろん、お好みのアレンジでも活用いただけます。

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材料

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

step
2すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
3ボウルに、和え衣の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
4フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

step
5ふたをして強火にかけます。沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら＋1分加熱し、

step
6ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
7もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順3のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
粗熱が取れてから和えると、ごまの香りが飛びにくいです。

step
8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、できれば冷蔵庫で1～2時間ほどよく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

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おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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