冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、もやしを、たっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。
淡白なもやしには、たっぷりのすりごま、いりごま、ごま油で、ごまの風味をたっぷりと絡め、そして酢を加えることで、ちょうどよい塩梅になります。
この味付けは、唐辛子やにんにく、こしょうなどの香辛料や、いろいろな具材も合う、懐の深い味付けですので、そのままはもちろん、お好みのアレンジでも活用いただけます。
レシピについて
4人分でもやし2パック目安です。
写真では、大豆もやしを使っていますが、もちろん緑豆もやしでも構いません。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
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材料
4人分
- 大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(400g)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1
- ■和え衣
- いりごま(粗くすったもの) 大さじ6
- ごま油 小さじ4
- 酢 小さじ4
- しょうゆ 小さじ4
- 砂糖 小さじ2
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(800g)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2
- ■和え衣
- いりごま(粗くすったもの) 大さじ12
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 小さじ4
作り方
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

step
2すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
3ボウルに、和え衣の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
4フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
5ふたをして強火にかけます。沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら+1分加熱し、


step
6ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
7もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順3のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
粗熱が取れてから和えると、ごまの香りが飛びにくいです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、できれば冷蔵庫で1~2時間ほどよく冷やすと、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
- もやしの粗熱が取れてから和えると、ごまの香りが飛びにくいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/ハム/緑豆春雨/にんじん(千切り)/枝豆(ゆで)/切干大根/かいわれ大根
- 加えておいしい香辛料:一味唐辛子/七味唐辛子/にんにくすりおろし/こしょう/しょうがすりおろし
- いただく際にトッピングしておいしい具材:青ねぎ小口切り/いりごま(黒)
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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