冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、もやしとわかめを使ったレシピをご紹介します。
たっぷりのわかめともやしを使った、ミネラル豊富でヘルシーな一品です。ごま油と塩がベースの、あっさりとした味付けです。
そのままはもちろん、スープやラーメンの具材にも活用できます。また、にんにくを加えていませんので、朝食やお弁当にも使いやすいです。
お好みで、こしょうや唐辛子などの香辛料や、青ねぎなどの香味野菜を加えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしと、水で戻したわかめを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
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材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 乾燥わかめ※ 大さじ4(12g)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- いりごま 大さじ1
※塩蔵わかめを使う場合は、40g目安です。
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 乾燥わかめ※ 24g(大さじ8)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ4(60ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ2
- 塩 小さじ1
- いりごま 大さじ2
※塩蔵わかめを使う場合は、80g目安です。
作り方
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2わかめは水か湯につけて戻します。
わかめは、熱湯で戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。ぜひお試しくださいませ。
この作業は、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業も、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。
step
4フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
5沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
わかめをもやしを一緒にゆでるのはやめましょう。わかめが黒ずんだ残念な色合いになってしまいます。また、乾燥わかめのまま入れると、うまく戻りません。
step
6手順2のわかめの水気をぎゅっと絞り、手順3のボウルにほぐしながら入れて、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
7手順5のもやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順3のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くと、より味がなじんで、おいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- ゆでたもやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- わかめは、熱湯で戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くと、より味がなじんで、おいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:ほうれん草(ゆで)
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:にんにくすりおろし/一味唐辛子/こしょう/青ねぎ小口切り
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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