もやしと豚こまのピリ辛ごまみそスープ

今日は、もやしをたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。

コクたっぷりの中華風スープです。冷蔵庫にある調味料と材料でできる配合でのご紹介です。

お好みで色々な野菜や中華麺、春雨などを加えてもおいしくいただけます。また、肉類や魚介類を加えて鍋料理としても活用できます。

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材料

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

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2すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

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3長ねぎは、斜めに7mm幅（人差し指の半分の幅目安）×4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。

多少太めになっても構いません。

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4フライパンにごま油を薄くひき、豚こま切れ肉をほぐし入れ、

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5中火にかけます。1～2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4～5分ほどほったらかしにします。

豚肉を炒めることで、スープの味にコクと旨味を入れます。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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7いったん火を止め、手順2のもやし、手順3の長ねぎ、合わせ調味料の材料をすべて加え、全体になじませます。

具材、合わせ調味料は、どのような順番で加えても構いません。
もやしは水からゆでることで、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。

みそはできるだけダマにならないよう、よく溶きましょう。

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8ふたをして、強火にかけます。

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9沸騰し、充分に蒸気が立ったら弱火にして、ヘラで底から上下を返し、かき混ぜながら1分ほど加熱します。

味をみて、薄いようなら、みそで整えます。小さじ1/2程度から溶き入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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