【野菜ひとつ】もやしの豆板醤和え

2020/07/08

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、もやしを使ったレシピをご紹介します。

豆板醤を使ったピリ辛味です。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい味付けです。また、味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。

安価な材料で、さっと作れます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

材料

4人分

8人分

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。

step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

step
6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

一緒に和えておいしい具材・香辛料：一味唐辛子／にんにくすりおろし／きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／わかめ／ハム／緑豆春雨／にんじん（千切り・塩もみ）／落花生
いただく際に添えておいしい具材：青ねぎ小口切り
ごま油の半量をラー油に差し替えても。
ラーメンやスープの具材としても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。