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たけのこのピリ辛肉みそ炒め

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


たけのこと鶏肉の甘辛炒め煮

今日は、たけのこと豚ひき肉を使ったレシピをご紹介します。

たけのこの歯ごたえに、ピリッと辛い豚肉の旨味が絡みます。ご飯にもお酒にもよく合います。

手早くできるメインおかずのレシピとしても、活用いただけますと幸いです。

レシピについて

豚ひき肉を炒め、ゆでたけのこを加え、調味料で炒り煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • ゆでたけのこ 400~500g(大1個目安)
  • 豚ひき肉 300g
  • ごま油 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2

8人分

  • ゆでたけのこ 800g~1kg(大2個目安)
  • 豚ひき肉 600g
  • ごま油 小さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ4

作り方

step
1
たけのこを切ります。横にして3等分にし、柔らかい穂先の円すい部分、真ん中の部分、硬い根元に分けます。

写真のような大ぶりのたけのこなら、4~5cm幅(指3本分の幅)を目安に端から切ると3等分になります。
小ぶりのたけのこの場合は、2等分で構いません。

この作業は、手順6でひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

たけのこ
たけのこ

たけのこを切ると、中から白い粉のようなものが出る場合があります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものですので、食べて問題ありません。

step
2
穂先は半分に切ってから薄切りにします。


たけのこ
たけのこ

step
3
真ん中、根元は2~3mmの厚さのいちょう切りにします。切り口を下にして置き、4等分もしくは8等分してから切っていくとよいです。

たけのこ
たけのこ
たけのこ
たけのこ
たけのこ

step
4
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

みそがダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
この作業は、手順6でひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
フライパンに、ごま油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。

広げ入れ
広げ入れ
ふつふつ

step
6
豚ひき肉をほぐし入れて炒めます。

ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2~3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。

豚ひき肉
豚ひき肉
豚ひき肉
豚ひき肉

step
7
豚ひき肉の色がすべて変わり火が通ったら、たけのこをすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


たけのこ
たけのこ

step
8
手順4の合わせ調味料を加えて全体に絡め、全体を混ぜ合わせ、

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

合わせ調味料
混ぜ合わせ

step
9
ふたをして、充分に蒸気が出るまで3分ほど蒸し焼きにします。


蒸し焼き
蒸し焼き

step
10
ふたをはずし、全体をざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。

ふたをはずし
全体を混ぜ合わせ

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • たけのこを切ると、中から白い粉のようなものが出る場合があります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものですので、食べて問題ありません。
  • たけのこを薄切りにする際、たくさん重ねて切ると、ズルッとすべって危険ですので、2枚程度までにしましょう。
  • 豚ひき肉を炒める際には、ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2~3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/きくらげ/しいたけ/炒り卵
  • いただく際、彩りに青ねぎの小口切りを散らしても。

おすすめ食材、ツール


ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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