冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ラタトゥイユのレシピをご紹介します。
本来ラタトゥイユは、それぞれの野菜ごとに炒めて塩で調味したものを、最後にトマトソースで和えるように軽く煮る、という手間のかかる料理です。
このレシピは、野菜を一気に蒸し煮にしてから、トマト缶を加えて煮ます。こうすることで、手間なく作れるだけでなく、野菜の持ち味が存分に引き出され、旨味がギュッと凝縮されて仕上がります。
そのままはもちろん、お好みで、ピーマンやオクラなどの野菜を加えたり、ご紹介する具材と差し替えても、おいしくいただけます。
よく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。お弁当のおかずにはもちろん、パンに乗せたり、パスタと和えたり、作り置いておくと、何かと重宝します。
レシピについて
具材を切って、合わせ調味料と和えてから蒸し煮にし、トマト缶とローリエを加えて煮て、冷やして出来上がりです。
以前ご紹介していた、ひと手間かけて、より丁寧に作るレシピは、こちらをご参照くださいませ。
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材料
4人分
- なす 2個(100g程度×2)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
- ズッキーニ 1本(160~200g×1)
- パプリカ(何色でも構いません) 1個(150g程度×1)
- セロリ 1本(80~100g×1)
- トマト缶(ホール、カット、どちらでも構いません) 1缶(400g×1)
- ローリエ 1枚
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ2 (30ml)
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/4
8人分
- なす 4個(100g程度×4)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- ズッキーニ 2本(160~200g×2)
- パプリカ(何色でも構いません) 2個(150g程度×2)
- セロリ 2本(80~100g×2)
- トマト缶(ホール、カット、どちらでも構いません) 2缶(400g×2)
- ローリエ 2枚
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ4 (60ml)
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ4
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
作り方
step
1玉ねぎは2~3cm(指2本分の幅目安)角に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
2パプリカは縦半分に切り、種ごと2~3cm角に切ります。
ヘタの黒ずんだ部分があれば取り除くとよいです。
step
3ズッキーニは両端を切り落とし、扱いやすい長さに切ってから縦4つに切り、2~3cm角に切ります。
step
4セロリは根元を2~3cm角に切り、茎、葉は2~3cm幅に切ります。
step
5なすはガクを取り除き、縦4つに切り、2~3cm角に切ります。
ガクを取り除く際、鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
6フライパンか鍋に、これまでの手順で切った具材をすべて入れ、合わせ調味料を加え、火をつけずに具材全体に合わせ調味料が絡むよう、よく混ぜ合わせます。
8人分の場合は、4リットル以上の大鍋を使うとよいです。
step
7ふたをして、弱めの中火にかけます。2~3分ほど経つと、「シューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのままにします。
野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し煮にしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
8いったん全体をかき混ぜてから、トマト缶、ローリエを加え、全体をかき混ぜます。
ホールトマト缶を使う場合は、ヘラで粗くつぶしてから加えましょう。
step
9ふたをして中火にします。沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火にして12~13分ほど煮ます。
step
10煮汁がふつふつと煮詰まったら、底からざっとかき混ぜて、汁気が少なくなったら火を止めます。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩味は、冷やすと濃く感じますので、少し薄めの味付けに整えるのがコツです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
11冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- なすはガクを取り除く際、鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
- 野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し煮にしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 冷やすと、よりおいしくいただけます。最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩味は、冷やすと濃く感じますので、少し薄めの味付けに整えるのがコツです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・差し替えておいしい具材:ピーマン/オクラ/キャベツ/かぼちゃ/オリーブ/かぶ/お好みの豆類/お好みのきのこ類/鶏もも肉/ベーコン/ウインナー/えび/あさり
- 一緒に加えておいしい香辛料:オレガノ/バジル
- パンに乗せても。
- 冷製パスタソースとしても。カペッリーニかマカロニと和えます。
- 冷しゃぶにかけても。
- グラタンにも。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込み、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。
- オムライスにも。ご飯と一緒に炒めて皿に盛り、薄焼き卵を乗せます。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。
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