冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、玉ねぎを酢の物でいただくレシピをご紹介します。
玉ねぎそのものの甘味を最大限に活かして作ります。甘味調味料は加えていませんが、驚くほど自然な甘味たっぷりの味わいに仕上がります。
しょうがをきかせた、あっさり、さっぱりとした味付けです。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。
玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。また、火を通すことで、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
作りやすい玉ねぎのみでのご紹介です。そのままはもちろん、お好みで、わかめやきゅうり、めかぶなど、お好みの具材を加えたアレンジとしても活用いただけます。
レシピについて
切った玉ねぎを、さっとゆでて水にさらし、水気を絞り、調味料で和えます。
スライサーなしでも、簡単確実に作ることができます。かさが減り、たっぷりの量を食べることができますので、大量消費にも役立ちます。
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材料
4人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- ■合わせ調味料
- 酢 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 和風顆粒だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
8人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 和風顆粒だしの素 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
作り方
step
1玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
step
2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、
step
4手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
step
52~3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
7玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存します。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/わかめ/めかぶ/ズッキーニ(薄切り・ゆで)/ゆでだこ/錦糸卵/ハム
- いただく際に添えておいしい具材:かつお節/いりごま/きざみのり
- 酢の半量を、かぼす、ゆずなどのお好みの果汁に差し替えても。
- 食べるノンオイルドレッシングとして、ゆでた豚薄切り肉などにかけても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
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