冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、かぼちゃを使ったレシピをご紹介します。
かぼちゃなのにご飯やビールが進む、香ばしく甘じょっぱいおかずです。
味付けはごま油、しょうゆ、みりん、シンプルなレシピです。かぼちゃの下ゆでなしで、手間なく作れます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
皮ごと薄切りにしたかぼちゃを蒸し焼きにし、調味料を絡めて出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理しました。
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材料
4~6人分
- かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
8~12人分
- かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
- ごま油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でかぼちゃを蒸し焼きにしている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2かぼちゃは種とワタを取り除きます。
皮ごと使いますので、よく洗います。
step
3皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
step
4フライパンに、かぼちゃとごま油を入れ、かぼちゃ全体にごま油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。
step
5蒸気が充分に出るまで、7~8分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
step
7再びふたをして、かぼちゃに竹串が通るまで3~4分ほど蒸し焼きにします。
火加減は弱めの中火のままで構いません。
かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
step
8合わせ調味料を加え、上下を返すように底からかき混ぜて、調味料を全体に絡めて出来上がりです。
合わせ調味料は、鍋肌から回しかけるように、全体にまぶしながら加えると、ムラなく、より香ばしく仕上がります。
合わせ用調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少崩れたり、焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
- 蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 合わせ調味料は、鍋肌から回しかけるように、全体にまぶしながら加えると、ムラなく、より香ばしく仕上がります。
- 合わせ用調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少崩れたり、焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ミックスナッツ/さやいんげん/枝豆/スナップえんどう
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/粗挽き黒こしょう/にんにくすりおろし/しょうがすりおろし
- いただく際に添えておいしい具材・調味料:マヨネーズ/七味・一味唐辛子
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。
- オムレツやキッシュの具材としても。
- 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、サラダになります。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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