【野菜ひとつ】ターサイの生姜和え

ターサイ レシピ 野菜のおかず しょうが ごま油 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:10分 お弁当のおかず 緑色のおかず 時間がたってもおいしい 中華・エスニック

【野菜ひとつ】ターサイの生姜和え

冷蔵4日/冷凍1か月

ターサイの生姜和え

今日は、ターサイのレシピをご紹介します。

ご飯が進む甘辛い味付けに、生姜とごま油をきかせた、中華風の和え物です。

ターサイは、青梗菜や小松菜と同じように使え、火を通すことで風味が増します。また、あくがなく、とても早く火が通るので、調理もしやすいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

ターサイをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ターサイはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ターサイ 300g(大1株、または小2株)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分)

8人分

  • ターサイ 600g(大2株、または小4株)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分)

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

ターサイの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
写真はフライパンを使っていますが、鍋で構いません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ターサイは根元を切ってからよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切り、根元の太い部分は縦に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

ターサイターサイ
ターサイターサイ
ターサイターサイ
ターサイターサイ

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、沸騰したお湯に茎の部分からすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

沸騰ターサイ

step
4
30秒ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ターサイターサイ
ターサイターサイ
ターサイターサイ

step
5
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
6
ターサイの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ターサイ

step
7
手順5のボウルに、ターサイをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ターサイターサイ

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
  • ターサイを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/きくらげ/青ねぎ小口切り/いりごま/すりごま
  • 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/にんにくすりおろし/ラー油
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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