【野菜ひとつ】ターサイのおひたし

ターサイの和風おひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らず手軽にさっと一品作れます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵4日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

ターサイの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2ターサイは根元を切ってからよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切り、根元の太い部分は縦に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、沸騰したお湯に茎の部分からすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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430秒ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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5ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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6ターサイの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたターサイはしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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7手順5の合わせ調味料が入ったボウルに、ターサイをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

作り置きのコツ・ポイント

• 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
• ターサイを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
• 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• いただく際にかけて・添えておいしい香味野菜・香辛料：かつお節／刻みのり／すりごま／いりごま
• 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／しいたけ（薄切り・ゆで）／刻み昆布
• そば、うどんの具材としても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、ターサイのレシピをご紹介しました。

ターサイは、くせがないので、和風の味付けにもよく合います。

お好みで、かつお節や、刻みのりなどを添えても、おいしくいただけます。

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