みりん、しょうゆ、酒の少ない煮汁で、ふたをして弱火でじっくり煮ることで、さつまいもにしっかりと味がしみ込みます。
甘辛い味付けが、副菜やお弁当のおかずとしてはもちろん、軽食やおやつにもぴったりです。
レシピについて
かぼちゃを切って、調味料と一緒に弱火で15分煮て、5分蒸らして出来上がりです。
材料
- さつまいも 中2本（400g）
- ■合わせ調味料
- みりん 大さじ4（60ml）
- しょうゆ 大さじ2（30ml）
- 酒 大さじ2（30ml）
- さつまいも 中4本（800g）
- ■合わせ調味料
- みりん 大さじ8（120ml）
- しょうゆ 大さじ4（60ml）
- 酒 大さじ4（60ml）
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作り方
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1さつまいもはよく洗って水気を拭き、両端の硬い部分は取り除き、皮ごとひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいますので、さつまいもを回しながら切っていくとよいです。幅の太いさつまいもは、いったん縦半分～縦1/4に切ってからのほうが切りやすいです。
ひと口大は、親指と人差し指でOKを作り、親指が人差し指の第一関節あたりにくる程度の中に入る大きさが目安です。
さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。
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3鍋に合わせ調味料の材料を入れ、さつまいもを加えます。
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4蒸気口の無いふたをして弱火で15分煮て、火を止めます。そのまま5分置いて蒸らします。
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5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
冷めるにつれて、味がしみ込みます。温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 耐熱容器に入れ、オーブントースターで焼いても。お好みでバターやマヨネーズ、溶けるチーズをかけます。
- 冷やした状態のものをマヨネーズで和えて、サラダにしても。
- 片栗粉をまぶして油で揚げても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
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ひとこと
今日は、さつまいものレシピをご紹介しました。
じっくりと加熱することで、さつまいもの甘さが引き出され、よりおいしくいただけます。
お手軽な一品なので、ぜひお試しください。
さつまいもの一番人気レシピ
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
