冷蔵5日
今日は、梅酢を使った浅漬けのレシピをご紹介します。
夏野菜を薄切りにして、梅酢に漬けて作る浅漬けです。
具材は、なす、きゅうり、新しょうが、みょうがでのご紹介ですが、新しょうががなければ、ひねしょうがでも構いませんし、みょうがが足りなければ、その分なすやきゅうりで分量を補っても構いません。だいたいで構いません。
10分もあれば漬かります。なすやきゅうりに含まれる、たっぷりの水分を利用した味付けですので、野菜がたっぷり食べられる、あっさり、やさしい味わいに仕上がります。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。
そのまま副菜や酒の肴にはもちろん、冷奴、ご飯などにたっぷりと添えてお召し上がりくださいませ。
レシピについて
具材を切って、調味料に漬けて、もみ込んで出来上がりです。
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材料
4人分
- なす 2個(80g目安×2)
- きゅうり 2本(100g目安×2)
- 新しょうが 150g
- みょうが 3個
- ■なすをつける塩水
- 水 1リットル
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 赤梅酢 大さじ6(90ml)
- 砂糖 小さじ1
- 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1
8人分
- なす 4個(80g目安×4)
- きゅうり 4本(100g目安×4)
- 新しょうが 300g
- みょうが 6個
- ■なすときゅうりをつける塩水
- 水 2リットル
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 赤梅酢 180ml
- 砂糖 小さじ2
- 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2
作り方
step
1丈夫な袋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。
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2ボウルに、なすをつける塩水を用意しておきます。
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3なすはガクを取り除き、
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
step
4縦半分に切ってから、斜めに5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切り、切ったそばから手順1の塩水にさらし、アクを抜きます。
なす全部を水にさらしたら、キッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなく、なすのアクを抜くことが出来ます。
step
5手順4のなすをざるに上げてから、水気を絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
step
6手順1の、合わせ調味料が入った袋に入れます。
この時点では、もまなくて構いません。
空いたボウルやざるは、洗って片付けておくと、作業台が広く使えます。
step
7きゅうりはヘタの部分を切り落とし、ヘタの部分を切り落とし、端から2~3mm幅程度の斜め薄切りにし、切ったそばから、合わせ調味料が入った袋に入れていきます。
step
8新しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
新しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
9扱いやすい幅に手で割ってから、1~2mm幅の斜め薄切りにし、合わせ調味料が入った袋に入れます。
しょうがの辛味が苦手な方や、ひねしょうがを使う場合は、さっと水にさらすとよいです。
写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。
step
10みょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取り、端から2~3mm幅程度の薄切りにします。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
11合わせ調味料が入った袋に入れ、全体をよくもみ込み、10分ほど置きます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
12充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
赤梅酢の塩分濃度によっては、漬けているうちに、塩辛さが強くなる場合があります。一昼夜経った頃に再び味見をして、もし濃いようなら、漬け汁を切って保存するとよいです。
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作り置きのコツ・ポイント
- しょうが、みょうがは、洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取っておきましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
- 赤梅酢の塩分濃度によっては、漬けているうちに、塩辛さが強くなる場合があります。一昼夜経った頃に再び味見をして、もし濃いようなら、漬け汁を切って保存するとよいです。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:かぶ/大根
- いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/梅しそ/大葉千切り
- いただく際、お好みでオリーブオイルやごま油をかけても。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
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