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アレンジいろいろ もやしと春雨の酢の物

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冷蔵5日

アレンジいろいろ もやしと春雨の酢の物
今日は、もやしと春雨をあっさりたっぷりいただくレシピをご紹介します。

もやしと春雨を一緒にゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
このままでもおいしいですが、いろいろな具材が合いますので、作り置いておくと、お好みのアレンジで、具材たっぷりサラダ感覚でもお楽しみいただけます。

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レシピについて

4人分でもやし2パック目安です。
豆もやしを使っていますが、普通のもやしでも構いません。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

4~6人分
大豆もやし または もやし 2袋(400g)
緑豆春雨 40g
 大さじ1
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ2
酢(米酢がおすすめ) 大さじ2
砂糖 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
いりごま 大さじ1
8~10人分
もやし または 大豆もやし 4袋(800g)
緑豆春雨 80g
 大さじ2
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ4
酢(米酢がおすすめ) 大さじ4
砂糖 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ2
いりごま 大さじ2

作り方

1 もやしは、たっぷりの水につけて洗い、もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

2 すくうようにして、ざるにあげます。すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

3 フライパンにもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。フライパンにもやし、ひたひたの水(もやしが水から少し出る程度の水)、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

4 緑豆春雨を入れ、充分に沸騰し湯気が出てきたら、ふたをとって中火にし、緑豆春雨を入れ、

5 火を止めざっと混ぜて、再び全体がよく沸騰したら、火を止め、そのまま冷まします。

6 よく混ぜ合わせますボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
特に、砂糖、鶏がらスープの素が固まらないようにしましょう。

7 ざるにあげ、ざるにあげます。
絞る必要はありませんが、できるだけ水気をしっかりと切りましょう。

8 合わせ調味料と混ぜ合わせて出来上がりです。合わせ調味料と混ぜ合わせて出来上がりです。

9 保存出来たてもおいしいですが、できれば冷蔵庫で1~2時間ほどよく冷やすと、さらにおいしくいただけます。
よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。

具材のバリエーション

色々な具材がよく合います。おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

加工品、卵
カニカマ、ハム、油揚げ、錦糸卵

カニカマは裂いて、ハムは千切り、油揚げは焼いて細切りにするとよいです。錦糸卵は市販品で全く構いません。

肉類
豚肉/鶏肉

豚肉、鶏肉、いずれも合います。こま切れ、ひき肉なら4人分で100g目安、鶏肉なら4人分1枚目安です。沸騰したお湯で3~4分ほどゆでるか、フライパンで焼きます。

野菜(赤)
にんじん/トマト/ミニトマト

にんじんはスライサーで千切りにするか、ピーラーでごく薄く切って使うと良いです。トマトはくし型に切るか、1cm程度幅に切ります。

野菜(緑・ねぎ)
万能ねぎ/あさつき/青ねぎ/長ねぎ(白ねぎ)

緑色で細いねぎならOKです。
もし、長ねぎ(白ねぎ)を使用するのであれば、緑色の部分を、ごく細い3~4cm長さの斜め切りにして使うと良いです。

野菜(緑・その他)
きゅうり/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフ

きゅうりはスライサーで千切りにするか、ピーラーでごく薄く切って使うと良いです。
水菜、かいわれ大根は3~4cm長さにカット、プリーツレタス、グリーンリーフは3~4cm角程度の大きさに手でちぎると良いです。

魚介類
えび、いか、たこ

えびは殻付きを使う場合は、頭と殻を取って、100gあたり大さじ1程度の片栗粉と大さじ1~2の水でこするようにして洗い、水でざっと汚れが落ちるまで洗うと良いです。
いかは内臓を取って1cm厚さに切り、たこは2~3mm厚さに切ります。
いずれも沸騰したお湯で2~3分ほどゆでて、ざるに上げます。
もちろんお好み焼きに入れるような乾燥小エビでもおいしいです。

ナッツ類
カシューナッツ/アーモンド/ミックスナッツなど

食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。

作り置きのコツ

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
  • 酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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