【野菜ひとつ】ほうれん草のセサミマスタード和え

今日は、ほうれん草を、ねりごまと粒マスタードで和えるレシピをご紹介します。

ねりごまと粒マスタード、意外な組み合わせに思えるかもしれませんが、相性はとてもよいです。
サラダでもおいしいのですが、和え衣として使うと、いつもとひと味違う和え物が出来上がります。

ゆでたほうれん草を調味料で和えて出来上がりです。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。

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2ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れて菜箸などでお湯につけ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

ねりごまがダマにならないよう、しっかりとほぐしましょう。

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7ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草を入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらに味がなじんでおいしく召し上がれます。

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