かつお節をたっぷりと加えて仕上げた冬瓜の煮物です。やさしい甘辛味とかつお節の旨味がじんわりと染み渡ります。
出来立てでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
レシピについて
切った冬瓜を柔らかく煮て、しょうゆ、みりん、かつお節で味付けし、とろみをつけて出来上がりです。
- 冬瓜 正味600～800g（冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安）
- 水 600ml
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2（30ml）
- みりん 大さじ2（30ml）
- かつお節 10g
- ■仕上げ用調味料
- 片栗粉 大さじ1＋1/2
- 水 大さじ1＋1/2
- 冬瓜 正味1200～1600g（冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安）
- 水 1200ml
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4（60ml）
- みりん 大さじ4（60ml）
- かつお節 20g
- ■仕上げ用調味料
- 片栗粉 大さじ3
- 水 大さじ3（45ml）
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作り方
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1冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜きます。
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2扱いやすい大きさに切ってから皮をむき、3～4cm角（指2本分の幅目安）程度の大きさに切ります。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ（皮に近い部分の舌触りや、青臭さ）が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
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3鍋に、水と手順2の冬瓜を入れ、ふたをして中火にかけます。
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4全体が沸騰して充分に蒸気が出たら弱火にし、冬瓜が柔らかくなり、竹串がスッと通るまで10分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。
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5合わせ調味料の材料を加え、全体をかきまぜてなじませて、5分ほど煮て味を含ませます。
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6仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ（皮に近い部分の舌触りや、青臭さ）が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
- 水溶き片栗粉を加えた後、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：しょうがすりおろし／枝豆／オクラ／厚揚げ
- いただく際に添えておいしい具材：しょうが（すりおろし／千切り）／一味・七味唐辛子／大葉千切り／みょうが千切り／青ねぎ小口切り
- そうめんと合わせても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、冬瓜のレシピをご紹介しました。
お好みで、しょうがのすりおろしなどを加えても、おいしくいただけます。
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おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
